- Favorise la digestion
- Diurétique
- Stimulant hépatique
Asie
Asie
Le cerfeuil cultivé est une plante aux petites fleurs blanches groupées en ombelle. On utilise les feuilles à saveur douce légèrement âcre, anisée et aromatique.
Froid : dans les salades, avec des crudités, des champignons de Paris crus ou dans une vinaigrette (quelques feuilles ciselées), ou encore dans une sauce béarnaise.
Chaud (ajouter en fin de cuisson) : dans une soupe, une omelette, des légumes. Se marie très bien avec poissons, coquillages, viandes blanches.
Une crêpe fourrée au cerfeuil fraîchement haché… un vrai régal !
SAUCE « VERTE »
Beaucoup de cerfeuil mélangé à d’autres herbes — ciboulette, persil, estragon, etc. — pour accompagner un poisson.
SAUMON EN MARINADE
Faites une marinade avec du cerfeuil frais, de l’huile d’olive, 2 citrons verts, des graines de coriandre et du poivre. Ajoutez les tranches de saumon et laissez mariner 20 min. Servez bien frais.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de cerfeuil frais (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
48,2 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
203 |
Protéines (g) |
3,3 |
Glucides (g) |
6,47 |
Lipides (g) |
0,567 |
AG saturés |
0,078 |
AG mono-insaturés |
0,015 |
AG polyinsaturés |
0,387 |
Eau (g) |
85,6 |
Fibres (g) |
2 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
44,7 |
Vit. E |
2,9 |
Vit. B1 |
0,125 |
Vit. B2 |
0,34 |
Vit. B3 |
1,5 |
Vit. B5 |
0,3 |
Vit. B6 |
0,026 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/traces |
Vit. D |
traces |
Vit. B9 |
220 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
272 |
Cuivre |
0,073 |
Fer |
1,6 |
Magnésium |
34 |
Manganèse |
1,7 |
Phosphore |
40,6 |
Potassium |
597 |
Sodium |
10 |
Zinc |
1,1 |
(µg) |
|
Iode |
2,8 |
Sélénium |
0,1 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013