- Tonifiant
- Favorise la digestion
- Carminatif
- Antispasmodique
Orient
Orient
La coriandre est une plante herbacée aromatique aux fleurs blanches groupées en ombelle. Ce sont les fruits ronds brunâtres (frais ou secs) et les feuilles fraîches que l’on utilise en cuisine. Ils ont une saveur florale, fruitée et épicée.
Pour aromatiser un court-bouillon (1 cuillère à café).
Quelques graines de coriandre dans des endives braisées (ajouter en fin de cuisson) ou dans un plat de carottes râpées par exemple.
Faire une sauce avec de la coriandre, de l’ail, de la menthe et du citron… un délice !
On emploie parfois les feuilles pour parfumer les salades ou pour une sauce verte avec de l’ail et de l’huile d’olive (les feuilles s’emploient comme le persil).
En infusion : 1 cuillère à café par tasse d’eau bouillante, souvent associée avec du fenouil et de l’anis.
Parfume agréablement les plats de régime sans sel.
GUACAMOLE
Dans un saladier, coupez en morceaux la chair de 4 avocats et ajoutez le jus d’un citron. Écrasez la chair à la fourchette. Ajoutez ½ bouquet de coriandre ciselé, un peu de sel et du piment d’Espelette. Consommez avec des gressins ou des tartines de pain grillé.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de graines de coriandre (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
346 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
1 430 |
Protéines (g) |
12,4 |
Glucides (g) |
13 |
Lipides (g) |
17,8 |
AG saturés |
0,966 |
AG mono-insaturés |
13,6 |
AG polyinsaturés |
3,23 |
Eau (g) |
8,88 |
Fibres (g) |
41,9 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
21 |
Vit. E |
1,9 |
Vit. B1 |
0,239 |
Vit. B2 |
0,29 |
Vit. B3 |
2,13 |
Vit. B5 |
- |
Vit. B6 |
0,4 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
00 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
43 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
709 |
Cuivre |
0,975 |
Fer |
16,3 |
Magnésium |
330 |
Manganèse |
1,9 |
Phosphore |
409 |
Potassium |
1 270 |
Sodium |
35 |
Zinc |
4,7 |
(µg) |
|
Iode |
- |
Sélénium |
- |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013