CUMIN

image Égypte

Le cumin est une plante herbacée aux petites fleurs blanc rosé groupées en ombelle. Ce sont les fruits longs et fins brun clair que l’on utilise, entiers ou moulus (la poudre conserve ses propriétés aromatiques pendant près d’un an). Très parfumé, un peu amer.

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image Souvent associé au safran, il est utilisé en pâtisserie, sur certains pains, en liqueur.

image Quelques grains de cumin pour assaisonner des carottes râpées, une choucroute, du riz, un ragoût, du poisson, une marinade…

image Un mélange de cumin et de griottes noires concassées agrémente très bien les fromages de chèvre frais ou le munster. On trouve aussi du gouda au cumin.

image S’il est consommé en graines, les écraser et les griller avant de les utiliser.

image CAPPUCCINO DE CAROTTES À L’ORANGE, CORIANDRE ET CUMIN

Faites revenir un oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez 1,5 litre d’eau, un kilo de carottes en rondelles et le zeste d’une orange. Faites cuire 30 min. Ajoutez une pincée de cumin et deux petits suisses. Mixez et servez dans des verrines.

VALEURS NUTRITIONNELLES
pour 100 g de graines de cumin (teneur moyenne)

Calories kcal

428

Kilojoules kJ (unité internationale)

1 780

Protéines (g)

17,8

Glucides (g)

33,7

Lipides (g)

22,3

AG saturés

1,13

AG mono-insaturés

14,4

AG polyinsaturés

2,9

Eau (g)

8,09

Fibres (g)

10,5

Cholestérol (mg)

0

VITAMINES (mg)

  

Vit. C

7,85

Vit. E

2,72

Vit. B1

0,629

Vit. B2

0,328

Vit. B3

4,59

Vit. B5

-

Vit. B6

0,438

(µg)

  

Vit. A rétinol/bêta-carotène

0/762

Vit. D

0

Vit. B9

5

Vit. B12

0

ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg)

  

Calcium

931

Cuivre

0,867

Fer

66,4

Magnésium

366

Manganèse

3,33

Phosphore

499

Potassium

1 790

Sodium

168

Zinc

4,8

(µg)

  

Iode

-

Sélénium

-

Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013