- Favorise la digestion
- Source d’antioxydants
- Anti-infectieux
Inde
Inde
Le curry est un mélange d’épices qui varie selon les régions. Il peut contenir cinq à cinquante épices différentes.
Il existe donc de nombreuses formules de curry, la composition et les proportions de chaque épice variant selon le pays d’origine. On trouve ainsi le curry aromatique d’Inde, le curry antillais, le curry rouge thaï (de Thaïlande)…
Les épices utilisées le plus couramment sont la cannelle, la coriandre, le cumin, le poivre, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre, la muscade et le curcuma qui lui donne sa couleur jaune. On le trouve en poudre, en pâte ou liquide.
Il existe du curry doux, semi-piquant, fort ou brûlant, cela dépend de la quantité de poivre ou de piment utilisé.
Le curry parfume le pain, le poisson, la viande, le riz, les omelettes, la soupe, la crème fraîche, les légumes, les pâtes.
Pour une cuisson au four : badigeonner la viande d’un mélange fait de 1 cuillère à soupe d’huile et d’une bonne pincée de curry.
Essayer une pincée de curry sur de l’ananas frais, un vrai délice…
Pour qu’elle dégage le maximum de saveur, la poudre de curry doit être chauffée avec du beurre ou de l’huile avant d’être intégrée dans un plat.
SAUCE AU CURRY
Une cuillère de pâte de curry et de sauce de soja adoucies au lait de coco accompagnent très bien des morceaux de poulet revenus dans l’huile d’olive.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de curry en poudre (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
342 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
1 420 |
Protéines (g) |
12,7 |
Glucides (g) |
25,2 |
Lipides (g) |
13,8 |
AG saturés |
2,24 |
AG mono-insaturés |
5,55 |
AG polyinsaturés |
2,56 |
Eau (g) |
9,51 |
Fibres (g) |
33,2 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
11,4 |
Vit. E |
22 |
Vit. B1 |
0,252 |
Vit. B2 |
0,281 |
Vit. B3 |
3,48 |
Vit. B5 |
- |
Vit. B6 |
1,15 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/592 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
20 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
478 |
Cuivre |
0,927 |
Fer |
29,7 |
Magnésium |
254 |
Manganèse |
4,29 |
Phosphore |
349 |
Potassium |
1 540 |
Sodium |
52 |
Zinc |
4,05 |
(µg) |
|
Iode |
0,5 |
Sélénium |
17,1 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013