- Favorise la digestion
- Antiseptique
- Reminéralisant
- Antianémique
Asie centrale
Asie centrale
L’échalote est une plante aromatique aux fleurs blanches ou violettes qui se différencie de l’oignon par la forme de son bulbe. On consomme son bulbe de saveur piquante et âcre. Les petites échalotes sont les plus savoureuses.
On distingue :
• L’échalote longue : tunique rouge à saveur prononcée. À cuire avec la peau, en papillote comme une pomme de terre (recommandée pour les cuissons longues).
• L’échalote ronde ou semi-longue : tunique rouge à saveur plus douce. À consommer crue avec une salade ou des crudités.
• L’échalote grise : tunique grise à saveur douce. Crue, avec une salade.
Ne pas mettre l’échalote au réfrigérateur, elle répandrait son odeur (ou alors l’envelopper d’un film alimentaire).
Comme l’oignon, elle peut faire pleurer, l’éplucher sous l’eau.
Pour aromatiser une sauce vinaigrette ou un beurre (pour accompagner une viande grillée ou un poisson).
Pour parfumer une soupe au persil.
Elle atténue l’acidité d’un consommé de tomates fraîches.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g d’échalotes crues (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
76,1 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
323 |
Protéines (g) |
1,9 |
Glucides (g) |
15,9 |
Lipides (g) |
0,15 |
AG saturés |
0,017 |
AG mono-insaturés |
0,014 |
AG polyinsaturés |
0,039 |
Eau (g) |
79,4 |
Fibres (g) |
1,8 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
9 |
Vit. E |
0,26 |
Vit. B1 |
0,045 |
Vit. B2 |
0,03 |
Vit. B3 |
0,2 |
Vit. B5 |
0,29 |
Vit. B6 |
0,222 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/28 |
Vit. D |
traces |
Vit. B9 |
34 |
Vit. B12 |
- |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
31 |
Cuivre |
0,088 |
Fer |
0,95 |
Magnésium |
16,5 |
Manganèse |
0,292 |
Phosphore |
42,5 |
Potassium |
242 |
Sodium |
11 |
Zinc |
0,4 |
(µg) |
|
Iode |
2 |
Sélénium |
- |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013
• Hachez des échalotes, ajoutez une cuillère de fromage blanc, un jus de citron et une pincée de sel. Accompagne très bien des pommes de terre à la vapeur ou des crudités.
• Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de vin, trois cuillères à soupe d’huile d’olive, deux branches d’estragon ciselé. Salez et poivrez. Laissez mariner une échalote ciselée pendant environ 1 heure dans ce mélange.
ÉCHALOTES CONFITES
Faites-les cuire doucement avec un peu d’eau, du vin rouge, du beurre et du sucre. Servez-les en légumes, en accompagnement d’une volaille, d’une viande ou d’un poisson.
OMELETTE À L’ÉCHALOTE
Émincez des échalotes, faites-les revenir dans de l’huile d’olive, faites-les dorer et farcissez-en une omelette. Ajoutez une poignée de persil, c’est un pur régal !