ESTRAGON

image Asie centrale

L’estragon est une plante vivace aux petites fleurs jaunâtres groupées en capitule (fleurs serrées les unes contre les autres regroupées sur un réceptacle). On consomme les feuilles fraîches ou séchées à la saveur aromatique, chaude et piquante, légèrement anisée.

image Déconseillé chez la femme enceinte car il est abortif (provoque l’avortement).

Un rameau d’estragon enlèvera les mauvaises odeurs dans le réfrigérateur.

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image Avec des crudités, des coquilles Saint-Jacques, de la salade, une omelette, une sauce tartare ou béarnaise…

image La moutarde à l’estragon est savoureuse.

image Ajouter par exemple quelques feuilles d’estragon sur une viande blanche (poulet à l’estragon) ou avec un poisson en papillote (avec des tomates, des oignons et du citron).

image Une branche d’estragon macéré dans du vinaigre de cidre fait un excellent vinaigre à l’estragon.

image Il peut remplacer le sel ou le poivre dans certains régimes. À utiliser en petites quantités.

VALEURS CALORIQUES pour 100 g d’estragon

Calories kcal

356,8

Protéines (g)

22,8

Glucides (g)

50,2

Lipides (g)

7,2