Épices, aromates, condiments

Le gingembre est une plante herbacée aux fleurs jaunes et rouges dont on utilise le rhizome (tige souterraine) à chair jaunâtre, fibreuse, camphrée, brûlante, plus ou moins piquante. Vendu entier ou en poudre.

Frais, cru, il doit être pelé puis râpé ou coupé en petits dés. La qualité d’un gingembre se voit à la facilité avec laquelle il se coupe (pas trop de fibres).

Il entre dans la composition de plats salés : dans une sauce vinaigrette, dans un tajine, avec un poisson ou un plat japonais. Une pincée de gingembre râpé avec un peu de sauce de soja et d’eau dans l’huile de friture assurera une meilleure digestion.

On le trouve aussi dans des plats sucrés : dans une salade de fruits, des glaces, du pain d’épice. On peut même faire une tarte à la banane, au chocolat et gingembre, un délice !

Pour une décoction de gingembre en hiver : faire cuire 1 cuillère à café dans un peu d’eau, filtrer et boire.

À utiliser en petite quantité à cause de sa pulpe piquante.

Le gingembre frais (non pelé) se conserve très bien au réfrigérateur dans un film alimentaire.

POULET AU GINGEMBRE

Pelez et coupez la chair en morceaux. Faites blondir un oignon dans un peu d’huile, ajoutez un coulis de tomates, 150 g de gingembre frais râpé. Faites cuire 3 min en remuant, ajoutez le poulet. En fin de cuisson, parsemez le plat de ciboulette ou de coriandre.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de gingembre moulu (teneur moyenne)
Calories kcal	332
Kilojoules kJ (unité internationale)	1 400
Protéines (g)	8,98
Glucides (g)	57,5
Lipides (g)	4,24
AG saturés	2,6
AG mono-insaturés	0,479
AG polyinsaturés	0,929
Eau (g)	9,94
Fibres (g)	14,1
Cholestérol (mg)	0
VITAMINES (mg)
Vit. C	0,7
Vit. E	-
Vit. B1	0,046
Vit. B2	0,17
Vit. B3	9,62
Vit. B5	0,477
Vit. B6	0,626
(µg)
Vit. A rétinol/bêta-carotène	0/18
Vit. D	0
Vit. B9	34
Vit. B12	0
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg)
Calcium	114
Cuivre	0,48
Fer	19,8
Magnésium	214
Manganèse	33,3
Phosphore	168
Potassium	1 320
Sodium	27
Zinc	3,64
(µg)
Iode	-
Sélénium	-