- Tonifiant
- Favorise la digestion
- Antiseptique
- Laxatif
Asie
Asie
La moutarde est une plante herbacée aux fleurs jaunes et aux graines brunes ou noires à la saveur piquante.
Pour fabriquer de la moutarde, il faut nettoyer les graines, les tremper (vinaigre, eau, sel), les broyer et les tamiser. On obtient alors une pâte que l’on stocke dans une cuve pour enlever le goût amer, et que l’on conditionne ensuite en pots.
Il existe plus de quarante espèces dont trois sont utilisées couramment comme condiment… La moutarde blanche ou jaune (brûlante et piquante), la moutarde noire (plus forte que la moutarde blanche), la moutarde brune (légèrement poivrée).
Elle favorise la sécrétion des sucs gastriques et des glandes salivaires, stimulant l’appétit et facilitant la digestion si elle est utilisée modérément.
À conserver au frais dès que le pot a été ouvert.
Attention, à forte dose, les estomacs fragiles la supportent mal.
En accompagnement de viandes, volailles (chaudes ou froides).
Dans les mayonnaises et sauces vinaigrettes.
Pour cuire un lapin, un poisson ou des cuisses de poulet… que l’on enduit de moutarde avant de passer au four.
Se marie particulièrement bien avec les lentilles.
Les feuilles de la moutarde noire se préparent comme les épinards (incorporées dans une omelette ou en purée avec des pommes de terre).
Les fleurs de moutarde sont sucrées, mélangées à de la crème, elles font d’excellentes sauces pour les viandes.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de moutarde (sauce condimentaire) (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
165 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
683 |
Protéines (g) |
7,08 |
Glucides (g) |
2,38 |
Lipides (g) |
14 |
AG saturés |
0,739 |
AG mono-insaturés |
5,62 |
AG polyinsaturés |
2,45 |
Eau (g) |
68,1 |
Fibres (g) |
< 1 |
Cholestérol (mg) |
0,35 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
38,2 |
Vit. E |
1,05 |
Vit. B1 |
0,165 |
Vit. B2 |
0,085 |
Vit. B3 |
0,661 |
Vit. B5 |
0,185 |
Vit. B6 |
0,067 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/29 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
18 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
91,2 |
Cuivre |
0,17 |
Fer |
3,83 |
Magnésium |
77,9 |
Manganèse |
0,67 |
Phosphore |
196 |
Potassium |
216 |
Sodium |
2 360 |
Zinc |
1,34 |
(µg) |
|
Iode |
22,1 |
Sélénium |
16 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013