- Tonifiant
- Diurétique
- Anti-infectieux
- Antianémique
- Source d’antioxydants
Asie
Asie
L’oignon est une plante potagère dont on consomme le bulbe à la saveur âcre et piquante, légèrement sucrée. Il contient des composés soufrés qui caractérisent son odeur.
Il en existe deux variétés principales : les oignons à gros bulbes (à tuniques jaunes, blanches ou rouges) et les petits oignons blancs (à tuniques blanchâtres, plus tendres).
Choisir de beaux oignons brillants (sans taches).
Pour éviter de pleurer lorsqu’on l’épluche (action d’un dérivé soufré), il faut manger un morceau de sucre ou l’éplucher sous l’eau.
Pour enlever son odeur tenace, se laver les mains à l’eau salée.
Éviter de le conserver au réfrigérateur car il répand son odeur sur les autres aliments (ou alors le mettre dans un film alimentaire).
Se consomme cru en salade.
Pour le rendre plus digeste, tout en conservant sa saveur, le faire blanchir dans l’eau bouillante puis le passer sous l’eau froide et le hacher finement ou encore le faire cuire à la vapeur.
Les feuilles de la plante s’accommodent très bien dans des salades ou des omelettes.
Émincés, revenus à la poêle, ils relèvent toutes sortes de plats, viandes, légumes, céréales (les cuire longuement à feu doux, ils seront plus fondants).
Une compote d’oignons mixée avec quelques amandes et un peu de crème composera une sauce raffinée pour une escalope de veau.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g d’oignons crus (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
43,2 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
182 |
Protéines (g) |
1,25 |
Glucides (g) |
7,37 |
Lipides (g) |
0,585 |
AG saturés |
0,0443 |
AG mono-insaturés |
0,017 |
AG polyinsaturés |
0,0537 |
Eau (g) |
88,7 |
Fibres (g) |
1,42 |
Cholestérol (mg) |
1,05 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
6 |
Vit. E |
< 0,31 |
Vit. B1 |
< 0,05 |
Vit. B2 |
< 0,05 |
Vit. B3 |
< 0,05 |
Vit. B5 |
0,15 |
Vit. B6 |
0,1 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/< 50 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
20,5 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
31 |
Cuivre |
< 0,13 |
Fer |
0,143 |
Magnésium |
9,16 |
Manganèse |
0,115 |
Phosphore |
29,7 |
Potassium |
179 |
Sodium |
< 39 |
Zinc |
0,18 |
(µg) |
|
Iode |
2,6 |
Sélénium |
< 6 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013
TARTE AUX OIGNONS : « PISSALADIÈRE »
Utilisez un fond de tarte parsemé de gruyère râpé et de muscade. Recouvrez d’oignons frits. Passez au four.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g d’oignons cuits (teneur moyenne) |
|
30,2 |
|
Kilojoules kJ (unité internationale) |
127 |
Protéines (g) |
1,04 |
Glucides (g) |
5,36 |
Lipides (g) |
0,2 |
AG saturés |
0,0235 |
AG mono-insaturés |
0,02 |
AG polyinsaturés |
0,0555 |
Eau (g) |
91,5 |
Fibres (g) |
1,4 |
Cholestérol (mg) |
1,3 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
2,55 |
Vit. E |
< 0,15 |
Vit. B1 |
< 0,05 |
Vit. B2 |
< 0,05 |
Vit. B3 |
< 0,05 |
Vit. B5 |
0,13 |
Vit. B6 |
0,09 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/< 50 |
Vit. D |
traces |
Vit. B9 |
27 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
28,9 |
Cuivre |
< 0,162 |
Fer |
0,21 |
Magnésium |
12,8 |
Manganèse |
0,119 |
Phosphore |
44 |
Potassium |
218 |
Sodium |
6,4 |
Zinc |
0,187 |
(µg) |
|
Iode |
1 |
Sélénium |
< 10 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013