- Laxatif
- Diurétique
- Source d’antioxydants
Asie
Asie
L’olive est le fruit de l’olivier aux petites fleurs blanches et aux fruits ovoïdes.
L’olive verte est cueillie avant maturité puis conservée dans du sel.
L’olive noire est mûre, trempée dans du sel et conservée dans l’huile. Toutes deux subissent de nombreux lavages qui font disparaître l’amertume de la pulpe.
Servies en apéritif.
Agrémentent toutes sortes de plats (pâtes, pizzas, salades, viandes…).
Elles servent à fabriquer la fameuse huile d’olive.
On trouve du pain aux olives.
LAPIN À LA PROVENÇALE
Faites revenir des morceaux de lapin dans de l’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, saupoudrez-le de farine et arrosez-le d’un verre de vin blanc sec et d’un peu d’eau. Ajoutez 4 tomates concassées, 2 gousses d’ail, des olives noires et du persil. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g d’olives noires en saumure (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
162 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
663 |
Protéines (g) |
0,92 |
Glucides (g) |
1,71 |
Lipides (g) |
14 |
AG saturés |
1,42 |
AG mono-insaturés |
8,14 |
AG polyinsaturés |
1,62 |
Eau (g) |
68,5 |
Fibres (g) |
12,5 |
Cholestérol (mg) |
< 0,1 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
0,9 |
Vit. E |
2 |
Vit. B1 |
0,003 |
Vit. B2 |
0 |
Vit. B3 |
0,037 |
Vit. B5 |
0,015 |
Vit. B6 |
0,009 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/237 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
0 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
58,4 |
Cuivre |
0,154 |
Fer |
3,3 |
Magnésium |
70,4 |
Manganèse |
0,0526 |
Phosphore |
10,2 |
Potassium |
8 |
Sodium |
< 886 |
Zinc |
0,13 |
(µg) |
|
Iode |
4,5 |
Sélénium |
< 5,4 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g d’olives vertes en saumure (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
145 |
595 |
|
Protéines (g) |
1,02 |
Glucides (g) |
1,32 |
Lipides (g) |
13,9 |
AG saturés |
1,99 |
AG mono-insaturés |
9,74 |
AG polyinsaturés |
1,31 |
Eau (g) |
75,2 |
Fibres (g) |
5,1 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
0 |
Vit. E |
1,99 |
Vit. B1 |
traces |
Vit. B2 |
traces |
Vit. B3 |
traces |
Vit. B5 |
0,02 |
Vit. B6 |
0,02 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/231 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
6,4 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
36 |
Cuivre |
0,21 |
Fer |
0,665 |
Magnésium |
24,5 |
Manganèse |
0,055 |
Phosphore |
13,9 |
Potassium |
39,3 |
Sodium |
1 680 |
Zinc |
0,42 |
(µg) |
|
Iode |
4,5 |
Sélénium |
0,9 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013