ORIGAN

image Turquie

L’origan est un sous-­­arbrisseau aux minuscules fleurs roses ou blanches en forme de calice. On utilise les feuilles fraîches ou séchées à la saveur forte et épicée.

C’est une espèce très proche de celle de la marjolaine qui se différencie par ses fleurs plus foncées, plus pourpres. Néanmoins, on les utilise de la même façon.

image C’est à la Saint-Jean que l’on récolte l’origan… Le cueillir lorsque les fleurs sont blanches (si les fleurs sont vertes, il ne sera pas parfumé).

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image Feuilles saupoudrées sur des pâtes, une salade de tomates, des sauces.

image L’origan est un des ingrédients de la « pizza napolitaine ». Très employé dans la cuisine italienne.

image Incorporé dans un ragoût, un civet.

image On peut ajouter des feuilles hachées d’origan dans une salade.

image En infusion, les feuilles ont un effet calmant, deux ou trois feuilles par tasse.

image S’emploie en petites quantités.

VALEURS CALORIQUES pour 100 g d’origan

Calories kcal

394,3

Protéines (g)

11

Glucides (g)

64,4

Lipides (g)

10,3