- Tonifiant
- Dépuratif
- Diurétique
- Favorise la digestion
- Emménagogue
- Source d’antioxydants
Grèce
Grèce
Le persil est une plante herbacée aux petites fleurs vert jaunâtre. On utilise les feuilles pour son arôme caractéristique.
Il en existe deux variétés principales : le persil à feuilles plates (le plus aromatique et le plus utilisé) et le persil à feuilles frisées (moins aromatique, servant surtout pour la décoration des plats).
Pour rafraîchir l’haleine et activer la digestion, mâcher un peu de persil. Et pour apaiser la douleur, frotter quelques feuilles fraîches sur un bleu ou une piqûre d’insectes.
Le persil se fane rapidement à l’air ambiant, le conserver au réfrigérateur ou mettre le bouquet de persil (tiges) dans un verre d’eau en couvrant les feuilles d’un papier humide.
Généralement frais, haché ou ciselé, on l’incorpore dans une sauce, une omelette, des légumes, un potage…
En persillade (ail et persil), il accompagne les pommes de terre sautées, les tomates poêlées, la farce pour les escargots.
Pour accompagner une friture d’éperlans ou un poisson grillé, faire frire des petits bouquets de persil dans l’huile d’olive.
En tisane (diurétique) : quelques tiges de persil par tasse.
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de persil frais (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
46,5 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
194 |
Protéines (g) |
3 |
Glucides (g) |
4,57 |
Lipides (g) |
0,843 |
AG saturés |
0,132 |
AG mono-insaturés |
0,181 |
AG polyinsaturés |
0,318 |
Eau (g) |
84,9 |
Fibres (g) |
4,3 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
190 |
Vit. E |
1,7 |
Vit. B1 |
0,23 |
Vit. B2 |
0,06 |
Vit. B3 |
1 |
Vit. B5 |
0,3 |
Vit. B6 |
0,09 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
< 2/5 360 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
197 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
190 |
Cuivre |
0,113 |
Fer |
4,32 |
Magnésium |
32,1 |
Manganèse |
0,948 |
Phosphore |
51,8 |
Potassium |
795 |
Sodium |
90,7 |
Zinc |
0,93 |
(µg) |
|
Iode |
3,69 |
Sélénium |
0,423 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013
Faites revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, une pointe d’ail, mouillez avec un bouillon. Ajoutez deux bottes de persil coupé, 1 courgette en tronçons, un jus et un zeste de citron, de la coriandre, du sel et du poivre. Faites cuire 10 min puis mixez. Ajoutez deux yaourts, un peu de crème et mixez à nouveau. Servez chaud ou glacé.
SAUCE VERTE
De l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du persil pour accompagner un poisson… un délice !
ASPERGES BLANCHES À LA FLAMANDE
Pelez et rincez un kilo d’asperges. Rassemblez-les en 4 bottes avec du fil de cuisine. Portez-les à ébullition et faites-les cuire environ 15 min. Dans une petite casserole, faites fondre du beurre. Ajoutez le jus d’un citron, ½ botte de persil ciselé et 4 œufs durs hachés. Mélangez et servez les asperges nappées de cette sauce flamande.