- Tonifiant
- Favorise la digestion
- Diurétique
- Source d’antioxydants
Inde
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Le poivre est le fruit d’une liane assez épaisse, le poivrier, aux petites fleurs blanches. Les fruits (vingt à cinquante) sont groupés en épi et possèdent une saveur âcre, brûlante et piquante.
Le poivre vert : les fruits sont cueillis avant maturité et conservés dans du vinaigre ou dans du sel (en saumure). Il est assez doux et légèrement fruité.
Le poivre noir : les fruits entiers rouges sont cueillis à maturité. Séchés au soleil, ils deviennent noirs. C’est le plus fort et le plus piquant.
Le poivre blanc : les fruits sont cueillis à maturité, débarrassés de leurs enveloppes par trempage dans l’eau, puis séchés. C’est le moins fort mais le plus parfumé (le meilleur pour les sauces).
Le poivre gris est un mélange de poivre noir et blanc. Sa saveur est douce.
Le poivre long : plus rare, très dur, à râper comme de la muscade. À saveur chaude, il est assez piquant, très bon dans les sauces.
Le poivre rose : ses baies roses proviennent d’une espèce différente, le « faux poivrier », à saveur sucrée mais pas brûlante comme le poivre.
À éviter pour les estomacs sensibles.
S’emploie souvent avec le sel dans toutes sortes de plats salés : viandes, poissons, légumes, sauces, charcuteries, potages…
Ajouter le poivre moulu en fin de cuisson. S’il cuit plus de 2 heures, il perd son arôme.
Le poivre en grains a plus d’arôme, il suffit de le moudre.
À goûter : les fraises au poivre noir…
| VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de poivre noir moulu (teneur moyenne) |
|
Calories kcal |
304 |
Kilojoules kJ (unité internationale) |
1 280 |
Protéines (g) |
10,9 |
Glucides (g) |
44,5 |
Lipides (g) |
3,3 |
AG saturés |
0,99 |
AG mono-insaturés |
1,01 |
AG polyinsaturés |
1,13 |
Eau (g) |
10,5 |
Fibres (g) |
26,5 |
Cholestérol (mg) |
0 |
VITAMINES (mg) |
|
Vit. C |
0 |
Vit. E |
0,875 |
Vit. B1 |
0,11 |
Vit. B2 |
0,24 |
Vit. B3 |
1,1 |
Vit. B5 |
traces |
Vit. B6 |
0,227 |
(µg) |
|
Vit. A rétinol/bêta-carotène |
0/114 |
Vit. D |
0 |
Vit. B9 |
3 |
Vit. B12 |
0 |
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg) |
|
Calcium |
430 |
Cuivre |
1,13 |
Fer |
11,2 |
Magnésium |
190 |
Manganèse |
6,5 |
Phosphore |
170 |
Potassium |
1 260 |
Sodium |
44 |
Zinc |
1,4 |
(µg) |
|
Iode |
1 |
Sélénium |
3 |
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013