ROMARIN

image Bassin méditerranéen

Le romarin est un sous-­arbrisseau aromatique aux fleurs bleu lilas, organisées en petites grappes. On utilise ses petites feuilles linéaires à la saveur amère et à l’odeur de camphre, fraîches ou sèches.

image Dans les armoires, c’est un très bon antimite.

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image Couper avec des ciseaux ou hacher au mixeur.

image Souvent mélangé avec du thym, de la sauge ou de l’origan dans une sauce tomate ou sauce au vin rouge.

image Ajouter le romarin en début de cuisson afin qu’il dégage tout son arôme.

image Les fleurs peuvent s’incorporer dans des salades de fruits ou être cristallisées (tremper dans du blanc d’œuf et du sucre, puis laisser sécher au four).

image En infusion : quelques feuilles par tasse d’eau bouillante. Ne pas boire des tisanes de romarin au quotidien, son huile essentielle peut provoquer des troubles nerveux.

image Grâce à ses vertus tonifiantes, il peut parfois remplacer facilement le café le matin. Éviter le soir, il peut empêcher de trouver le sommeil.

VALEURS CALORIQUES pour 100 g de romarin

Calories kcal

131

Protéines (g)

3,3

Glucides (g)

20,7

Lipides (g)

5,8

image POISSON OU VIANDE EN PAPILLOTE

Faites revenir des pommes de terre, des lardons et des escalopes de poulet coupées en morceaux dans de l’huile d’olive. Saupoudrez de romarin, sel et poivre. Servez chaud.

Faites cuire un poisson en papillote avec du romarin, un peu d’ail, quelques tomates et un jus de citron.

Pour une bonne grillade, badigeonnez la viande de moutarde et saupoudrez de romarin.

image CARPACCIO D’ABRICOTS À L’HUILE D’OLIVE ET AU ROMARIN

Émincez 12 abricots. Répartissez-les sur un plat de service et arrosez-les de jus de citron. Dans un petit bol, versez une cuillère à café de vinaigre balsamique et ajoutez une pincée de sel, du poivre puis deux cuillères à soupe d’huile. Assaisonnez les abricots et parfumez de brins de romarin. Servez bien frais.