SEL

• Antiseptique
• Antibactérien
• Antirhumatismal

Mer ou terre

Le sel est une substance cristallisée soluble dans l’eau, blanche ou grise, extraite des marais salants après évaporation de l’eau de mer.

Il existe deux méthodes de récolte du sel de mer :

La méthode « industrielle » qui donne un sel blanc de table raffiné (débarrassé d’une partie de ses qualités nutritives).

La méthode « artisanale » qui donne un sel gris de table. N’ayant subi aucun traitement, il conserve toutes ses qualités nutritives. Il devient légèrement gris au cours de la cristallisation où il prend la couleur de l’argile du fond.

Il existe trois sortes de sels :

• le gros sel, composé de gros cristaux,

• le sel fin, qui est du gros sel moulu,

• la fleur de sel, récoltée à la surface des marais. Elle est constituée de fins cristaux et devient blanche en séchant. Sa saveur et son parfum mettent en valeur la saveur des aliments. Elle est très prisée par les grands chefs. À n’utiliser qu’à froid, en saupoudrant les plats au moment de servir afin de conserver tout le croquant de la fleur de sel.

La consommation de sel est trop souvent excessive puisqu’on le trouve déjà dans de nombreuses préparations alimentaires où il est utilisé comme agent conservateur et stabilisateur de couleur.

On trouve également le « sel gemme » extrait de mines ou de carrières provenant de l’assèchement des mers il y a plusieurs millions d’années. Il est très riche en minéraux mais peu courant. On l’utilise pour faire les fameuses « lampes de sel » ionisateurs d’air.

Ajouter quelques grains de riz dans votre salière pour éviter l’humidité.

C’est un excellent reminéralisant : une poignée de gros sel gris dans votre baignoire apporte les bienfaits d’un bain de mer, celui-ci redonnant à l’eau les éléments présents dans le milieu marin.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (teneur moyenne)
Calories kcal	0
Kilojoules kJ (unité internationale)	0
Protéines (g)	0
Glucides (g)	0
Lipides (g)	0
AG saturés	0
AG mono-insaturés	0
AG polyinsaturés	0
Eau (g)	0,027
Fibres (g)	0
Cholestérol (mg)	0
VITAMINES (mg)
Vit. C	0
Vit. E	0
Vit. B1	0
Vit. B2	0
Vit. B3	0
Vit. B5	0
Vit. B6	0
(µg)
Vit. A rétinol/bêta-carotène	0/0
Vit. D	0
Vit. B9	0
Vit. B12	0
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg)
Calcium	13,3
Cuivre	0,193
Fer	0,21
Magnésium	3,15
Manganèse	0,12
Phosphore	2,67
Potassium	16,8
Sodium	39 000
Zinc	0,084
(µg)
Iode	1 860
Sélénium	1,7

Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de sel marin gris, non iodé, non fluoré (teneur moyenne)
Calories kcal	0
Kilojoules kJ (unité internationale)	0
Protéines (g)	0
Glucides (g)	0
Lipides (g)	0
AG saturés	0
AG mono-insaturés	0
AG polyinsaturés	0
Eau (g)	5,09
Fibres (g)	0
Cholestérol (mg)	0
VITAMINES (mg)
Vit. C	0
Vit. E	0
Vit. B1	0
Vit. B2	0
Vit. B3	0
Vit. B5	0
Vit. B6	0
(µg)
Vit. A rétinol/bêta-carotène	0/0
Vit. D	0
Vit. B9	0
Vit. B12	0
ÉLÉMENTS MINÉRAUX (mg)
Calcium	181
Cuivre	-
Fer	-
Magnésium	503
Manganèse	-
Phosphore	traces
Potassium	99,3
Sodium	32 200
Zinc	-
(µg)
Iode	< 200
Sélénium	-

Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013

On s’en sert pour relever le goût des aliments, en assaisonnement dans toutes sortes de plats…

Il entre dans la conservation des aliments.

Une pincée de sel dans l’eau de cuisson (pâtes, légumes, viandes…) permet à celle-ci de bouillir à une température supérieure (et non de bouillir plus rapidement comme on a tendance à le croire).

Dans un plat trop salé, ajouter des rondelles de pommes de terre crues (épluchées) et recouvrir le plat. Attendre quelques minutes avant de les retirer, elles auront absorbé l’excédant de sel.

CUISSON EN CROÛTE DE SEL

Tapissez une cocotte de gros sel (sans adjonction de matières grasses) et déposez la viande ou le poisson avec des aromates. Recouvrez le tout de gros sel. Mettez au four 30 min. Cassez la croûte et dégustez.