Italienische Parmesan-Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:

▶ 1 Biozitrone

▶ 75 g Parmesan

▶ 5–6 EL Paniermehl

▶ 1 Ei (Größe M), ca. 2 EL Milch

▶ 700 g Schweinefilet

▶ Salz, Pfeffer

▶ ca. 4 EL Mehl

▶ 200 g Nudeln (z. B. Spaghetti)

▶ 7 EL Olivenöl

▶ 4 Schalotten

▶ 1 kleines Bund Basilikum

▶ 1 Prise Zucker

▶ Frischhaltefolie

Zubereitung:

1 Die Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen. Parmesan reiben. 50 g Käse und Paniermehl mischen. Ei und Milch verquirlen. Fleisch trocken tupfen, in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Folie etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Parmesan-Panade wenden.

2 Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise pro Seite 2–3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen.

3 Schalotten schälen und in Spalten schneiden. In 4 EL Öl andünsten. Zitronenschale zugeben. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit 2 EL Zitronensaft unter die Schalotten mischen. Das Basilikum waschen, hacken, unter die Nudeln heben. Nudeln mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Schnitzel mit Rest Käse bestreuen, mit den Nudeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 730 kcal, E 56 g, F 29 g, KH 59 g

Tipp aus unserem Kochstudio

Die Schnitzel zum Warmhalten in den auf 50 °C vorgeheizten Ofen legen. Nicht abdecken oder übereinanderlegen, sonst wird die Panade matschig und löst sich ab.