Kalbsschnitzel in Zitronen-Panko-Panade

Zutaten für 4 Personen:

▶ 800 g Kartoffeln

▶ 1 Salatgurke

▶ 1 Zwiebel

▶ 6 EL Apfelessig

▶ 3 EL Öl

▶ 1 TL mittelscharfer Senf

▶ 100 ml Gemüsebrühe

▶ Salz

▶ Pfeffer

▶ 1 Biozitrone

▶ 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

▶ 2 Eier (Größe M)

▶ 15 EL Panko (japanische Brotflocken, Asialaden)

▶ 4 EL Mehl

▶ 6 EL Butterschmalz

Zubereitung:

1 Für den Salat Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser 20–25 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Etwas abkühlen lassen. Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Öl, Senf und Brühe verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit der Soße mischen.

2 Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen und die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Panko und Zitronen-zesten in einen zweiten Teller geben und mischen. Mehl auf einen dritten Teller geben. Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und der Panko-Mischung wenden, die Panade etwas andrücken.

3 Schmalz in zwei Pfannen erhitzen. Schnitzel darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Schnitzel und Kartoffelsalat mit Zitronenscheiben auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 620 kcal, E 46 g, F 26 g, KH 51 g