TOMATEN-EIER-RINGE auf Gurkencarpaccio
Ob als Frühstück oder kleines Hauptgericht – diese Art, Rührei zu servieren, verblüfft jeden. Gesund ist sie ebenfalls, stecken doch in Tomaten Stoffe wie das Lycopin, dem antioxidative Eigenschaften zugeschrieben werden.
Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 532 kcal | 24 g Eiweiß
29 g Fett | 37 g Kohlenhydrate
2 große Ochsenherztomaten (ersatzweise Fleischtomaten)
30 g Cheddar
3 Eier
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
2 EL gehobelte Mandeln
2 EL Olivenöl
1 Salatgurke
2 EL Aceto balsamico
2 EL Gemüsebrühe
2 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 60 g)
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Die Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden. Tomaten in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Messer oder einem in der Größe passenden Glas Fruchtfleisch und Kerne herauslösen. Fruchtfleisch und Endstücke klein würfeln.
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Cheddar reiben. Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Majoran verquirlen. Käse und Tomatenwürfel unterrühren.
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Die Mandeln in einer weiten beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Tomatenringe hineinlegen, gegebenenfalls flach drücken. Die Eiermasse in die Ringe geben. Die Pfanne zudecken und die Eier bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. stocken lassen.
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Inzwischen die Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Gurkenscheiben überlappend auf zwei Tellern ausbreiten. Aceto balsamico mit Brühe und 1 EL Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Gurkenscheiben träufeln. Die Tomatenringe darauf anrichten, mit gerösteten Mandeln bestreuen. Die Brotscheiben dazureichen.
TIPP: Wenn nicht die ganze Eiermasse in die Tomatenringe passt, gießen Sie den Rest neben die Tomaten in die Pfanne und backen auf diese Art zusätzliches Rührei aus.