GOLDENER REISSALAT mit Süßkartoffeln
Reissalate sind perfekt für die Lunchbox. Dieser leuchtet appetitlich dank Kurkuma, die farblich passenden Süßkartoffeln sorgen für Sättigung. Mungbohnensprossen verleihen dem Salat Frische, Cashewkerne zarten Biss.
Für 2 Personen
35 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 490 kcal | 11 g Eiweiß
13 g Fett | 79 g Kohlenhydrate
100 g Naturreis
Salz
1 Zwiebel
350 g Süßkartoffeln
1 EL Rapsöl
2 TL gemahlene Kurkuma
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
1 TL Sambal Oelek
100 g Mungbohnensprossen
1 Frühlingszwiebel
2 EL geröstete Cashewkerne
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Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in ½–1 cm dicke Stifte schneiden.
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Wenn der Reis fast gar ist, das Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Süßkartoffelstifte dazugeben und 1–2 Min. mit anbraten. Mit Kurkumapulver bestreuen und mit Brühe ablöschen.
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Den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen, in eine Schüssel umfüllen, mit Zitronensaft, Salz und Sambal Oelek abschmecken. Wer es schärfer mag, kann mehr Sambal Oelek verwenden. Abkühlen lassen.
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Die Mungbohnensprossen kalt abspülen und abtropfen lassen, mit den anderen Zutaten mischen. Den Salat abschmecken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Beides auf den Salat geben und ihn sofort servieren oder zum Mitnehmen in zwei Lunchboxen füllen.
MEAL PREP: Sie können eine Portion sofort genießen und die zweite am nächsten oder übernächsten Tag mit ins Büro nehmen. Wenn Sie für zwei Personen kochen, verdoppeln Sie in diesem Fall einfach die Mengen. Der Aufwand erhöht sich dadurch nur minimal.