SALATRÖLLCHEN mit Räucherlachs
Überraschend gesundes Fingerfood: Blattsalat dient als vitaminreiche Hülle, Räucherlachs steuert viel Geschmack bei und eine Creme aus Kichererbsen liefert pflanzliches Eiweiß. So machen die Röllchen lange satt.
Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 456 kcal | 27 g Eiweiß
24 g Fett | 29 g Kohlenhydrate
1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
2 Knoblauchzehen
2 EL ungeschälter Sesam
2 EL Zitronensaft
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
1 großer Kopfsalat (ca. 300 g)
40 g Cashewkerne
100 g Räucherlachs
-
Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud in einer Schüssel auffangen. Den Knoblauch schälen, zusammen mit den Kichererbsen, Sesam, Zitronensaft und 4–5 EL Kichererbsensud im Standmixer pürieren, bis eine dicke Creme entstanden ist. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Die Blätter des Kopfsalats von außen nach innen ablösen (das Salatherz anderweitig verwenden), waschen und trocken schütteln. Blätter in der Mitte durchschneiden, sodass jeweils zwei breite Streifen entstehen. Dabei den Strunk entfernen.
-
Die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Lachs in 1–2 cm breite Streifen schneiden.
-
Zwei Salatstreifen an den schmalen Seiten überlappend auslegen und mit etwas Kichererbsencreme bestreichen. Mit einigen Cashewkernen und etwas Lachs belegen. Den Salatstreifen aufwickeln, dabei die Seiten nach innen einschlagen und das Ende mit etwas Kichererbsencreme fixieren. Salat, Kichererbsencreme, Cashewkerne und Lachs zu Röllchen verarbeiten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
TIPP: Noch schneller geht es, wenn Sie fertige Kichererbsencreme verwenden, die als »Hummus« verkauft wird. Achten Sie beim Einkauf auf eine möglichst kurze Zutatenliste.