BOHNEN-ZWIEBEL-SALAT mit Currycroûtons
So zeigen sich Brotreste von ihrer besten Seite. Sie werden mit viel entzündungshemmendem Curry zu krossen Croûtons gebraten und toppen einen bunten Gemüsesalat auf gesunde und zugleich sättigende Art.
Für 2 Personen
25 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 433 kcal | 12 g Eiweiß
20 g Fett | 44 g Kohlenhydrate
120 g altbackenes Vollkornbrot
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 TL Currypulver
400 g breite grüne Bohnen (Stangenbohnen)
Salz
2 rote Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
2 EL kleine Kapern
Für das Dressing:
4 EL Apfelessig
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
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Das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin anbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Brotwürfel mit dem Currypulver bestäuben und bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braten. Pfanne vom Herd nehmen.
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Die Bohnen putzen, waschen und in 2–3 cm breite, schräge Streifen schneiden. In einem kleinen Topf in wenig Salzwasser zugedeckt 8–10 Min. dünsten, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
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Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Bohnen und Kapern in einer Schüssel mischen.
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Den Apfelessig mit dem Tomatenmark, 1 EL Olivenöl und 2 EL Wasser glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über das Gemüse geben, untermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Currycroûtons bestreuen.
TO GO: Den Bohnensalat ohne die Croûtons in Lunchboxen füllen. Croûtons am besten in einer kleinen Box oder einem Glas mitnehmen, damit sie nicht aufweichen. Vor dem Essen auf den Salat streuen.