LAUCH-HÄHNCHEN-SALAT mit Zitronendressing
Lauch und alle anderen Zwiebelgemüse schmecken nicht nur gut, sie regen auch unseren Stoffwechsel an und haben eine antientzündliche Wirkung. Hier wird aus den grünen Stangen mit Hähnchen ein leichter Salat.
Für 2 Personen
25 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 493 kcal | 34 g Eiweiß
33 g Fett | 11 g Kohlenhydrate
200 g Hähnchenbrustfilet
Pfeffer
Currypulver
2 Stangen Lauch (ca. 450 g)
Salz
1 EL Olivenöl
40 g Walnusskerne
Für das Dressing:
1 kleine Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
150 g Joghurt (3,5% Fett)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Currypulver
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Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und mit Pfeffer und Currypulver würzen. Zugedeckt kalt stellen. Den Lauch putzen, die Stangen längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
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Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben, 2 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Zitronenschale, -saft und Knoblauch mit Joghurt und 2 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry würzen.
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1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenwürfel darin bei starker Hitze in ca. 1 Min. rundherum goldbraun anbraten und bei reduzierter Hitze in ca. 5 Min. garen. Mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
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Den Lauch in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Min. anbraten. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und den Lauch unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. dünsten.
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Den Lauch in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenfleisch auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Walnusskerne grob hacken und darüberstreuen.
TIPP: Wer mag, kann ein Vollkornbrötchen zum Salat essen oder ihn mit etwas gekochtem Naturreis ergänzen.