LINSEN-APFEL-SALAT mit Mandeldressing
Dieser Salat hat einiges zu bieten: Er ist schnell fertig, gesund und lecker. Die Linsen liefern Eiweiß und machen satt. Äpfel und Lauch steuern entzündungshemmendes Vitamin C, die Mandeln ungesättigte Fettsäuren bei.
Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 565 kcal | 27 g Eiweiß
28 g Fett | 39 g Kohlenhydrate
125 g rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe
3 Frühlingszwiebeln
2 kleine Äpfel (möglichst rotschalig)
2 EL Zitronensaft
25 g Mandeln
Für das Dressing:
60 g Mandelmus
Salz, Pfeffer
1 TL Currypulver
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Die Linsen mit der Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze nach Packungsanweisung bissfest kochen. Bei roten Linsen dauert dies nur ca. 8 Minuten.
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Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gründlich trocken schütteln und schräg in schmale Ringe schneiden. Die Äpfel waschen und gut abreiben, achteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Achtel quer in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben sofort mit dem Zitronensaft vermischen.
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Die Mandeln grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne unter Rühren rösten, bis sie angenehm duften.
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Für das Dressing das Mandelmus mit 5–6 EL Wasser glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
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Die Linsen abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Frühlingszwiebeln und Äpfeln mischen und abschmecken. Die Mischung in zwei Portionen aufteilen und auf zwei Tellern anrichten. Das Mandeldressing und die Mandeln darübergeben.
MEAL PREP: Den Salat am Vortag zubereiten, abkühlen lassen und in Schraubdeckelgläser oder Lunchboxen geben. Mandelmus und Mandeln darüber verteilen und die Gläser oder Boxen fest verschließen.