PETERSILIENWURZEL-KOHLRABI-ROHKOST
Knackiges Gemüse und zarte Sprossen stehen bei diesem Salat im Vordergrund. Sie liefern eine geballte Ladung an Nährstoffen. Für Sättigung sorgen Kichererbsen aus der Dose, als Stoffwechsel-Booster dient Ingwer.
Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 474 kcal | 21 g Eiweiß
24 g Fett | 36 g Kohlenhydrate
30 g Sonnenblumenkerne
1 großer Kohlrabi (möglichst mit Grün)
1 Petersilienwurzel
1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
½ Bund Petersilie
40 g gemischte Sprossen
2 EL Hanfsamen
Für das Dressing:
1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
80 g Joghurt (1,5% Fett)
Salz, Pfeffer
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Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, beiseitestellen. Vom Kohlrabi das zarte Grün abschneiden, beiseitelegen und die Knolle schälen. Kohlrabi erst in dünne Scheiben und diese dann in 2–3 cm breite Streifen schneiden.
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Die Petersilienwurzel schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
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Das Kohlrabigrün und die Petersilie waschen und fein schneiden. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen.
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Für das Dressing den Ingwer schälen und fein würfeln. Zunächst mit Zitronensaft und Olivenöl verquirlen, dann den Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kichererbsen, Kohlrabi und Petersilienwurzel mit dem Dressing mischen. Kräuter und Sprossen unterheben. Mit Sonnenblumenkernen und Hanfsamen bestreuen.
TIPP: Gesunde Sprossen lassen sich ganz leicht selbst ziehen. Sie sind innerhalb weniger Tage fertig und können so stets für einen frischen Vitaminnachschub sorgen. Besonders einfach geht die Anzucht mit speziellen Sprossengläsern.