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ROTE-BETE-SALAT mit Äpfeln

Das ist Powerfood zum Mitnehmen: Rote Bete mit scharfem Meerrettich, Früchten und leicht bitterem Chicorée. Jede dieser Zutaten leistet einen wertvollen Beitrag zu einer entzündungshemmenden Ernährung.

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Für 2 Personen

30 Min. Zubereitung

PRO PORTION:

ca. 530 kcal | 17 g Eiweiß

30 g Fett | 41 g Kohlenhydrate

500 g Rote Bete

Salz

1 Stück frischer Meerrettich (5–10 cm, ersatzweise 1–2 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas)

4 EL Apfelessig

3 EL Rapsöl

Pfeffer

2 Äpfel (z. B. Jonagold)

2 Chicorée

60 g Emmentaler

½ Bund Schnittlauch

20 g ungeschälter Sesam

Außerdem:

Küchenhandschuhe

  1. Küchenhandschuhe anziehen. Rote Bete schälen und in ca. 1 cm breite Stifte schneiden. Die Rote-Bete-Stifte in einen kleinen Topf geben, ca. 200 ml Wasser angießen, leicht salzen, aufkochen lassen und fest zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Abtropfen lassen.

  2. Meerrettich schälen und fein reiben. In einer Schüssel mit Apfelessig und Rapsöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Stifte dazugeben und im Dressing wenden.

  3. Die Äpfel waschen, abreiben, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Zu den Roten Beten in die Schüssel geben und sofort in dem Dressing wenden, damit sie nicht braun werden.

  4. Den Chicorée putzen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Emmentaler in Stifte schneiden.

  5. Den Salat auf Teller verteilen. Chicorée und Emmentaler dazugeben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauchröllchen und Sesamsamen bestreuen.

TIPP: Wenn Ihnen das Kochen der Knollen zu aufwendig ist, kaufen Sie gegarte und in Folie eingeschweißte Rote Bete.