KARTOFFELSALAT mit Spinatröllchen
Ein schneller Kartoffelsalat mit einem samtigen, mit Spinat gefüllten Omelett: Die grünen Blätter gehören dank ihres hohen Gehalts an Vitamin C und Flavonoiden – Farbstoffen – zu den besten Antioxidantien.
Für 2 Personen
35 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 516 kcal | 25 g Eiweiß
25 g Fett | 44 g Kohlenhydrate
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
150 g Baby-Blattspinat
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
4 Eier
75 ml Milch
1 TL gemahlene Kurkuma
40 g geriebener Mozzarella
2 EL Weinessig
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Die Kartoffeln waschen und ungeschält in wenig Salzwasser in ca. 20 Min. garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen, schälen, in dicke Scheiben schneiden und auskühlen lassen.
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Inzwischen den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. ½ EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Spinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 2 Min. zusammenfallen lassen. Im Sieb abtropfen lassen.
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Eier mit Milch, Salz, Pfeffer, Kurkumapulver verquirlen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø 22–24 cm) erhitzen. Aus der Hälfte der Eiermasse ein Omelett backen, auf ein Brett geben. Aus der zweiten Hälfte ein weiteres Omelett backen.
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Den abgetropften Spinat auf den Omeletts verteilen, mit Käse bestreuen. Omeletts aufrollen und etwas abkühlen lassen.
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Den abgetropften Spinatsud mit dem restlichen Öl und Essig verquirlen. Kartoffeln darin wenden und auf Tellern anrichten. Omelettrollen in dicke Scheiben schneiden und darauflegen.
TO GO: Kartoffelsalat in zwei weite Boxen geben, die Omelettröllchen darauflegen. Die Boxen verschließen und mit in die Arbeit nehmen.