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ZUCCHINI-SÜSSKARTOFFEL-TORTILLA

Spaniens liebstes Kartoffelgericht in neuer Kombination: wunderbar leicht dank vitaminreicher Zucchini, sättigend durch Süßkartoffeln und Eier. Schmeckt warm so gut wie kalt und eignet sich bestens zum Mitnehmen.

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Für 2 Personen

30 Min. Zubereitung

PRO PORTION:

ca. 561 kcal | 28 g Eiweiß

30 g Fett | 42 g Kohlenhydrate

1 Süßkartoffel (ca. 250 g)

1 Zwiebel

300 g kleine Zucchini

1 EL Olivenöl

3 Eier

170 ml Milch (1,5% Fett)

1 TL gemahlene Kurkuma

Salz, Pfeffer

60 g Cheddar

2 EL ungeschälter Sesam

  1. Die Süßkartoffel schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø 22–24 cm) leicht erhitzen. Die Zwiebeln und Zucchini hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. goldbraun anbraten.

  2. Die Süßkartoffelraspel dazugeben, mit dem übrigen Gemüse mischen und alles bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. braten.

  3. Die Eier mit Milch, Kurkumapulver, Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über das Gemüse geben. Mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 5 Min. stocken lassen.

  4. Den Käse raspeln und die Tortilla damit bestreuen. Zuletzt den Sesam darauf verteilen. Den Deckel erneut auf die Pfanne geben und die Tortilla weitere 5–8 Min. garen, bis die Eiermilch vollständig gestockt ist. Die Tortilla warm servieren oder abkühlen lassen, in Stücke schneiden und in eine Lunchbox geben. Sie schmeckt auch kalt hervorragend.