KÜRBISSUPPE mit Avocado
Avocados enthalten zwar viel Fett, aber auch sehr viele gesunde ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E – beides Stoffe, denen eine entzündungshemmende Wirkung nachgesagt wird.
Für 2 Personen
25 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 450 kcal | 10 g Eiweiß
32 g Fett | 26 g Kohlenhydrate
250 g Hokkaido-Kürbis (geputzt gewogen)
1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
1 große Zwiebel
1 EL Rapsöl
250 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Orange
½ Bund Petersilie
1 Avocado
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
20 g Kürbiskerne
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Den Kürbis putzen, waschen und von Fasern und Kernen befreien. Das Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
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Das Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben, ca. 1 Min. mit andünsten und die Gemüsebrühe angießen. Die Suppe einmal aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
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Die Orange heiß abwaschen und abreiben. Mit dem Zestenreißer einige feine Streifen Schale abziehen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Avocado längs halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, klein würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
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Die Kürbissuppe im Standmixer oder mit dem Pürierstab direkt im Topf pürieren. Den Orangensaft einrühren, die Suppe noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, mit Avocadowürfeln, Petersilie, Kürbiskernen und Orangenzesten servieren.
TIPP: Bei Kürbiskernen sowie allen anderen Nüssen und Kernen können Sie das Aroma verstärken, indem Sie sie zuerst in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, bis sie angenehm duften.