AUBERGINENSCHNITZEL mit roten Linsen
Ihre ungewöhnliche Farbe haben Auberginen den Anthocyanen zu verdanken. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die im Körper freie Radikale binden, die Zellen vor Schäden schützen und entzündungshemmend wirken.
Für 2 Personen
30 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 516 kcal | 24 g Eiweiß
25 g Fett | 37 g Kohlenhydrate
2 Auberginen (ca. 500 g)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
125 g rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Joghurt (3,5% Fett)
gemahlener Kreuzkümmel
30 g Walnusskerne
½ Bund Schnittlauch
½ Bund glatte Petersilie
-
Die Auberginen putzen, waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und in einer breiten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend bei mittlerer Hitze in insgesamt ca. 8 Min. garen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Inzwischen die Linsen mit der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 8 Min. garen. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und mit dem Joghurt verrühren. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
-
Die Walnusskerne grob hacken. Den Schnittlauch und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilie hacken.
-
Die Linsen mit der Petersilie mischen und abschmecken. Die Auberginenschnitzel überlappend auf Teller legen. Zuerst die Linsen, dann die Joghurtmischung darübergeben. Mit Walnüssen und Schnittlauch bestreut servieren.