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BUNTE GEMÜSEBOWL mit Pak Choi

Gemüse ist Trumpf! Pak Choi punktet mit Betacarotin, Vitamin C und Chlorophyll. Betacarotin, die Vorstufe von Vitamin A, wirkt antioxidativ und steckt auch im Kürbis. So hilft diese Bowl im Kampf gegen freie Radikale.

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Für 2 Personen

30 Min. Zubereitung

PRO PORTION:

ca. 464 kcal | 32 g Eiweiß

13 g Fett | 48 g Kohlenhydrate

250 g Pak Choi

250 g Hokkaido-Kürbis (geputzt gewogen)

2 Frühlingszwiebeln

600 ml Gemüsebrühe

100 g Sojaschnetzel (fein)

1 kleine Dose Maiskörner (ca. 140 g Abtropfgewicht)

Salz, Pfeffer

20 g zarte Sprossen (z. B. Rote-Bete- oder Radieschen-Sprossen)

20 g Kürbiskerne

  1. Den Pak Choi waschen und putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Kürbis waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in sehr feine Ringe schneiden.

  2. 300 ml Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Sojaschnetzel zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Min. garen.

  3. Inzwischen die restliche Gemüsebrühe in einem weiteren Topf aufkochen. Pak Choi und Kürbiswürfel nebeneinander hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Min. dünsten.

  4. Die Sojaschnetzel in zwei Bowls oder tiefe Teller geben. Pak Choi und Kürbis nacheinander mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und neben die Sojaschnetzel platzieren.

  5. Den Mais in die verbliebene Brühe geben, einmal aufkochen lassen und mit der Schaumkelle ebenfalls in die Bowls arrangieren. Die restliche Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Bowls verteilen. Sprossen abbrausen, abtropfen lassen und auf das Gemüse geben. Mit Kürbiskernen bestreuen.