DINKELNUDELN mit Möhrenpesto
Getreideprodukte sollten häufig in der Vollkornvariante auf den Tisch kommen – auch die Nudeln. Vollkornnudeln enthalten deutlich mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien als die Weißmehlvarianten.
Für 2 Personen
30 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 549 kcal | 20 g Eiweiß
19 g Fett | 71 g Kohlenhydrate
250 g Möhren
Salz
200 g Vollkorn-Dinkelspaghetti
30 g Möhrengrün (ersatzweise glatte Petersilie)
30 g Kürbiskerne
1 EL Olivenöl
Pfeffer
1 TL gemahlene Kurkuma
2 TL Kürbiskernöl
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Die Möhren putzen, schälen, in grobe Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben. Wasser angießen, bis der Boden ca. 1 cm bedeckt ist, leicht salzen und aufkochen. Möhren bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze in 10–15 Min. garen.
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Gleichzeitig die Dinkelspaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
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Möhrengrün (ersatzweise Petersilie) waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen. Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten, bis sie angenehm duften.
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Ca. 2 EL Kürbiskerne beiseitestellen, die übrigen Kerne zusammen mit Möhrengrün und Olivenöl im Blitzhacker zerkleinern. Die Möhren abtropfen lassen und zusammen mit 3–4 EL Nudel-Kochwasser dazugeben. Die Mischung noch weiter zerkleinern. Es soll aber keine völlig glatte Paste entstehen.
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Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und auf zwei tiefe Teller verteilen. Möhrenpesto mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver abschmecken und auf die Nudeln geben. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.
TO GO: Die Nudeln sofort nach dem Kochen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Mit dem Möhrenpesto in Lunchboxen geben und die Boxen verschließen. Die Dinkelnudeln am Arbeitsplatz in der Mikrowelle erhitzen oder kalt genießen.