GEBRATENE ZUCCHINI mit roten Linsen
Gemüse und Hülsenfrüchte ermöglichen gesunde, endlos variable Kombinationen. Hier werden Zucchini und rote Linsen durch einen schnellen Salat ergänzt, der zusätzliche Vitamine und geschmackliche Vielfalt schenkt.
Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 587 kcal | 29 g Eiweiß
32 g Fett | 35 g Kohlenhydrate
2 mittelgroße Zucchini (je ca. 250 g)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
125 g rote Linsen
1 TL Currypulver
Für den Salat:
1 Handvoll Feldsalat
2 kleine Tomaten
50 g Mandelmus
100 g Hafercreme
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Die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Zucchini bei mittlerer Hitze insgesamt 6–8 Min braten, dabei zwischendurch wenden.
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Inzwischen die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Linsen und Currypulver dazugeben. Die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 7 Min. garen.
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Den Salat putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und vierteln. Das Mandelmus mit etwas Hafercreme glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die restliche Hafercreme zu den Linsen geben und gut unterrühren. Die Linsen abschmecken. Mit den gebratenen Zucchini, dem Feldsalat und den Tomaten auf zwei Tellern anrichten. Salat und Tomaten mit dem Mandelmus beträufeln.