GEFÜLLTE ZWIEBELN auf Möhrenpüree
Zwiebeln gehören zu den besten Gemüsesorten im Rahmen einer antientzündlichen Ernährung. Deshalb sind sie hier nicht würzende Beigabe, sondern der Mittelpunkt der Mahlzeit. Dazu gibt es leuchtendes Möhrenpüree.
Für 2 Personen
40 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 486 kcal | 22 g Eiweiß
22 g Fett | 39 g Kohlenhydrate
6 Zwiebeln (je ca. 125 g)
Salz
75 g Vollkornbrot
40 g Emmentaler
2 Eier
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Pfeffer
350 g Möhren
30 g Walnusskerne
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Die Zwiebeln schälen und in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser in 10–12 Min. garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf eine Platte setzen und etwas abkühlen lassen. Das Kochwasser aufheben.
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Von jeder Zwiebel oben eine 1 cm dicke Scheibe abschneiden. Die inneren Schichten vorsichtig herauslösen, bis eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Den Zwiebeldeckel und die herausgelösten Zwiebelschichten würfeln und beiseitestellen.
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Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Brot sehr klein würfeln. Den Emmentaler reiben. Eier, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und Emmentaler mischen. Das Brot untermengen. Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Mischung füllen, in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen.
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Inzwischen die Möhren schälen, grob würfeln und mit den Zwiebelwürfeln in einen Topf geben. 200 ml Zwiebelkochwasser angießen, aufkochen lassen. Gemüse ca. 15 Min. dünsten, abtropfen lassen, mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnusskerne zerdrücken. Gemüse und Zwiebeln anrichten, mit den Walnusskernen bestreuen.
TIPP: Falls die Brotmasse nicht ganz in die Zwiebeln passt, füllen Sie den Rest neben die Zwiebeln in die Auflaufform.