GESCHMORTE SALATHERZEN mit Polenta
Römersalat kommt hier nicht als Rohkost, sondern als feines Gemüse auf den Tisch. Dank schonender Garung bleiben seine Eigenschaften als Lieferant wertvoller Vitamine und Mineralien fast vollständig erhalten.
Für 2 Personen
30 Min. Zubereitung
PRO PORTION:
ca. 480 kcal | 20 g Eiweiß
21 g Fett | 50 g Kohlenhydrate
4 Römersalatherzen
8 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt (ca. 50 g)
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
550 ml Gemüsebrühe
100 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
50 g Frischkäse (10–15% Fett i. Tr.)
Salz, Pfeffer
30 g Parmesan
½ Bund Schnittlauch
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Die Salatherzen waschen und putzen, aber nicht zerteilen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in Ringe, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Die Tomaten dazugeben und mit 100 ml Brühe ablöschen. Die Salatherzen auf das Gemüse legen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dünsten.
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Inzwischen die restliche Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta einrühren und bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Min. ausquellen lassen. Den Frischkäse unterrühren. Die Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln oder grob raspeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
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Die Polenta auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Salatherzen mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung darauf verteilen. Mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen.
TIPP: Instant-Polenta ist ein tolles Produkt für die schnelle Küche. Wenn Sie die Instant-Variante nicht bekommen, nehmen Sie herkömmliche Polenta und bereiten diese nach Packungsanweisung zu. Dies ist ebenso einfach, benötigt nur etwas mehr Zeit.