OFENKARTOFFELN mit Lachs und mediterranem Gemüse
Unkomplizierter geht es kaum: Alle Zutaten garen zusammen im Ofen und kommen aromatisch auf den Tisch. Kartoffeln und Gemüse liefern Vitamine und sättigende Ballaststoffe, Lachs die wertvollen Omega-3-Fettsäuren.
Für 2 Personen
15 Min. Zubereitung
30 Min. Backen
PRO PORTION:
ca. 568 kcal | 28 g Eiweiß
29 g Fett | 44 g Kohlenhydrate
500 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zucchino (ca. 200 g)
1 rote Paprika
2 TL getrockneter Thymian
2 Lachsfilets (je ca. 100 g)
1 EL Zitronensaft
Außerdem:
Backpapier
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Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln waschen und halbieren. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
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Den Zucchino putzen, waschen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika putzen und halbieren. Die Kerne und Trennhäute entfernen. Paprikahälften waschen und quer in 1–2 cm dicke Streifen schneiden.
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Zucchinischeiben und Paprikastreifen zwischen die Kartoffeln legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Thymian bestreuen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse ca. 15 Min. backen.
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Den Lachs mit Küchenpapier abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Lachs aufs Gemüse legen und 15 Min. im Ofen mitgaren.
TIPP: Da kleine Kartoffeln verwendet werden, reicht eine Garzeit von 30 Minuten aus. Größere Knollen brauchen länger und sollten in längliche Spalten geschnitten werden.
GUT ZU WISSEN
Beim Einkauf von Lachs sollten Sie nach Möglichkeit zu Wildlachs greifen. Achten Sie auf das blaue MSC-Siegel, das für umweltfreundlichen und nachhaltigen Fischfang steht.