À propos des recettes de ce livre…
Toutes les recettes qui suivent sont des recettes que je cuisine au quotidien et que j’ai glanées dans différents pays ou adaptées aux ingrédients que l’on peut se procurer facilement en Occident (des ingrédients si possible sains, bio, sans conservateurs ni additifs chimiques). Je ne mentionne aucun surgelé, mais rien ne vous empêche de les substituer aux produits frais.
Aucune d’entre elles ne nécessite l’usage de quelque appareil électrique que ce soit ni même d’un four. Toutes se préparent avec les cinq petits ustensiles de cuisine que j’ai décrits dans « La liste de listes » (une casserole, un faitout, une poêle, une cocotte en fonte et un panier à vapeur).
Elles sont donc toutes simplissimes, pour la plupart très diététiques et composées uniquement des ingrédients que j’ai listés, sauf, bien sûr, ceux qui sont frais.
Les proportions sont proposées pour 1 personne. Si vous cuisinez pour 2, il faut donc multiplier (plus facile que de toujours faire les divisions par 4, 6 ou 8 !).
Dans l’idéal, j’aurais aimé ne donner aucune mesure, estimant que chacun doit apprendre à utiliser les ingrédients à sa discrétion, son goût et sa faim. Mais pour simplifier un peu, je me limite à ces mesures et à ces abréviations :
une tasse de 200 cl…… 1 C (one cup, en anglais)
une cuillère à soupe…… 1 T (une cuillère à soupe)
une cuillère à café……… 1 t (une cuillère à café)
Légumes au naturel
Aubergines
Le secret des Japonais, pour conserver la saveur des aubergines, est de les couper dans le sens de la longueur en longues lamelles de 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez alors les faire frire à la poêle et, lorsqu’elles sont tendres et que vous avez arrêté le feu, les assaisonner de quelques gouttes de sauce de soja et de gingembre râpé (vendu en tube dans certains magasins).
Salade cuite
Un reste de laitue ? Faire revenir une échalote dans de l’huile à la poêle et ajoutez la salade. Vous pouvez alors ajouter quelques pignons de pin ou faire revenir la salade dans des lardons. Si vous vivez seul, une salade entière est difficilement consommable avant de s’abîmer… Cette recette est donc très utile pour éviter le gaspillage.
Brocoli
Cuire à la vapeur + beurre et pignons de pin.
Blettes au colombo
100 g de blettes, 1/2 T de poudre de colombo
Laver et couper en tronçons de 1 cm, ciseler les feuilles. Mettre dans la poêle huilée 5 minutes. Dès qu’elles sont translucides, ajouter le colombo, saler et poivrer. Servir avec de la viande ou dans un petit ramequin.
Un poivron à l’ail et à l’huile
Couper le poivron en épaisses lanières après l’avoir vidé, coupé et lavé, et le faire revenir dans de l’huile d’olive et de l’ail.
Salade de lentilles assaisonnée à l’échalote
Ouvrir une boîte de conserve de lentilles, laver à grande eau dans une passoire et assaisonner avec une vinaigrette et des échalotes.
Épinards au chèvre
Faire cuire les épinards encore mouillés dans une poêle avec une échalote que l’on a fait revenir avant. Écraser du fromage de chèvre dans un peu de fromage blanc et incorporer sur le feu en remuant doucement.
Carottes à la crème fraîche
Faire cuire les carottes et servir avec de la crème fraîche et du persil.
Poireaux en salade
Faire bouillir ou, encore mieux, faire cuire à la vapeur le poireau coupé en tronçons de 15 cm. L’asperger de quelques gouttes de vinaigre et le servir encore tiède.
Épinards et lardons congelés
Jeter le tout dans une poêle très chaude, sans huile ni sel.
Légumes verts à la oister sauce
Épinards, blettes, chou vert, chou chinois… Faire revenir un peu d’ail dans de l’huile de sésame et « jeter » les légumes encore humides de l’eau de lavage. Couvrir immédiatement puis assaisonner de « sauce d’huître » chinoise légèrement diluée dans une cuillère à soupe d’eau (pour éviter de consommer trop de sel).
Salade de carottes râpées aux raisins secs
Râper une demi-carotte, dresser avec une vinaigrette au citron (remplacer le vinaigre par du citron), et ajouter quelques raisins secs, levure de bière, etc.
Élégant trio « asperge, pomme vapeur, bouquet de brocoli »
Faire cuire une pièce de chacun de ces trois légumes à la vapeur et servir le trio avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Branches de brocoli au sésame grillé
Les couper en rondelles et poêler, puis assaisonner de cette sauce : sauce de soja, sésame, une pincée de sucre, puis du sésame blanc en graines (grillé à sec dans la poêle pour plus de goût)
Feuilles de céleri aux œufs brouillés
Faire cuire séparément, dans la poêle, les feuilles de céleri puis les œufs brouillés. Servir ensemble après avoir salé et poivré.
Pomme de terre en robe des champs
Faire cuire la pomme de terre à la vapeur et la servir coupée en quarts avec des fines herbes et un peu de beurre, de crème fraîche ou de mayonnaise.
Navet vapeur
Faire cuire deux rondelles de navet à la vapeur puis passées à la poêle avec du beurre. Saler et épicer à son goût. Napper de crème fraîche et noix de muscade.
Potimarron à la poêle
Couper une grosse tranche de potimarron. Poêler et ajouter un tout petit peu d’eau ; couvrir et laisser doucement cuire jusqu’à ce que les tranches ne soient plus dures.
Potimarron à la cocotte
Couper des cubes de potimarron d’une bouchée (3 cm), les mettre dans la cocotte avec un tout petit peu d’eau, de sucre et quelques gouttes de sauce de soja. Arrêter le feu avant que les cubes ne se délitent.
Soupes et potages dans la casserole
Potage chinois à l’œuf
Faire bouillir un bol d’eau avec 1/2 t de bouillon cube, diluer 1 t de Maïzena et l’incorporer. Casser un œuf battu et le remuer avec une fourchette sur le liquide chaud. Décorer avec une plante aromatique coupée fin.
Le raffiné potage à l’aneth
Faire revenir un peu de bacon ou quelques lardons avec un 1/4 d’oignon émincé dans la petite casserole. Ajouter un bol d’eau et 1/2 pomme de terre coupée en petits dés. Quand la pomme de terre est cuite, ajouter quelques feuilles d’aneth.
Soupe au maïs ou autres fèves
Mouliner les 2/3 d’une petite boîte de maïs, ajouter une tasse de lait chaud, du poivre et du sel, puis rajouter le reste des grains de maïs. Faire réchauffer.
Veloutés de légumes
La base de tout velouté est à peu près la même : mettre un peu de beurre ou d’huile dans une casserole chaude, faire revenir quelques légumes (chou, oignons, pommes de terre, poireaux, navets, carottes, potimarron, asperges, champignons…) Assaisonner à son goût (une pointe de sauce de tomate concentrée par exemple). Passer à la moulinette. Pour plus de velouté, ajouter 1 T de crème fraîche.
Soupe au crabe
Faire bouillir un petit crabe entier dans 1 C d’eau, l’ouvrir en deux, ajouter une cuillerée de pâte de soja (miso) au bouillon et de la ciboulette coupée fin. Servir dans un bol en laque.
La soupe de miso
Miso
Tofu (et/ou finement coupé)
Un peu de bouillon de poisson
Mettre des cubes de tofu et/ou deux autres ingrédients (au choix entre de l’algue de wakame, un shiitake, 1/8 d’oignon ou 1/8 de feuille de chou tous coupés à la même taille) dans 1 C d’eau, puis ajouter une cuillère à café de miso. On peut aussi ajouter, pour plus de goût, une pincée de bouillon de poisson déshydraté. Décorer avec un peu de ciboulette.
Soupe julienne
1/4 de carotte
1/2 pomme de terre
1 vert de poireau
Râper pomme de terre et carotte. Couper finement le vert de poireau et faire cuire le tout dans de l’eau ; consommer tel quel après avoir assaisonné (sel, poivre, beurre ou crème fraîche).
Curry de coco végétarien
1 T pâte de curry verte
1/2 C de lait de coco en boîte
1/2 tasse de patates douces
1/2 tasse de légumes divers (brocoli, carottes, zucchini haricots verts…)
Faire chauffer en remuant 1 minute la pâte de curry dans une casserole. Ajouter la patate douce et le lait de coco avec 1/4 C d’eau. Couvrir, faire bouillir puis mijoter jusqu’à ce que la patate douce soit presque cuite. Ajouter les autres légumes et faire cuire encore 5 minutes. Quand la patate douce est quasiment réduite en purée, c’est prêt.
Les petits plats mijotés de la cocotte en fonte
Paupiettes de veau
Enrouler un œuf dur dans une petite tranche de jambon cru, puis une de jambon de Bayonne, puis une très fine escalope de veau. Ficeler. Faire dorer dans un peu d’huile, puis, après avoir ajouté un tout petit peu d’eau dans le fond de la cocotte, laisser mijoter 40 minutes. Ajouter, si vous le désirez, en fin de cuisson, quelques champignons ou un autre légume.
Le bol des jours de neige
1 C d’eau
Une pincée de bouillon cube
1/4 d’oignon haché
Un morceau de jambon fumé sur l’os
1/2 carotte
1/2 branche de céleri
Rincer les pois chiches, ajouter le reste sauf la carotte et le céleri et faire bouillir à feu doux pendant 40 minutes. Retirer l’os, émietter la viande et ajouter carottes et céleri. Faire mijoter à nouveau une demi-heure.
Déguster avec des crackers ou une tranche de pain complet.
Porc au caramel
Faire revenir 1/4 C sucre dans une casserole. Lorsqu’il commence à roussir, y jeter 100 g de cubes de poitrine de porc fraîche et bien remuer. Recouvrir d’eau et ajouter 2 œufs durs. Assaisonner avec un peu de sauce de soja, d’anis étoilé et de gingembre râpé. Se consomme chaud ou froid sur du riz et se conserve pendant plusieurs jours. Idéal pour un o bento.
Une côte de porc
100 g de crème de champignons en boîte
80 g de petits pois en boîte
Un peu d’oignon émincé
Mettre tous les ingrédients dans la cocotte et laisser cuire 45 minutes.
Porc aux tomates
Faire griller une côtelette de porc dans la cocotte ; ajouter de l’ail et deux ou trois petites tomates en boîte, faire bouillir puis laisser mijoter 2 h 30. Avant de servir, ajouter de la crème et faire épaissir à feu vif.
Curry de bœuf
Faire revenir quelques morceaux de bœuf dans la cocotte, saler, poivrer et recouvrir d’eau. Ajouter 1/2 C de pois chiches secs et 1/2 tasse de cubes de potimarron. Diluer un peu de poudre de curry et l’incorporer. Laisser mijoter 40 minutes.
Bouillon de bœuf
Os à soupe de bœuf
Bouquet garni
1 oignon émincé
1/2 tasse de légumes en dés (carottes, céleri…)
Mettre à bouillir et faire cuire jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Tamiser.
Petits plats chauds poêlés
Calamars au beurre citron
Faire revenir 80 g de calamars coupés en tronçons dans un peu de beurre, citron, sel et poivre. Servir avec du persil.
Riz cantonais
Faire revenir 1/2 oignon à la poêle, le retirer. Faire un œuf brouillé. Retirer. Faire cuire 1 C de « vieux riz » (ayant été cuit et réfrigéré au moins 24 heures), puis incorporer le reste. Saler et poivrer.
Omelette au steak haché
Mélanger un steak haché et un œuf battu. Saler et poivrer. Faire dorer des deux côtés.
Steak à la moutarde
Au lieu de faire revenir le steak ou le steak haché dans un peu d’huile, le faire cuire dans 1 T de moutarde en grain. Inimaginable de ne pas y avoir pensé plus tôt : c’est tellement délicieux ! (La moutarde en grain ajoute une texture intéressante…)
Galette de pomme de terre
Râper une pomme de terre avec les gros trous de la râpe. Faire griller à la poêle comme pour une crêpe, saler et poivrer.
Iwashi no kobayaki
Fariner de Maïzena une sardine vidée et ouverte de moitié, aplatie et la faire frire. Puis la tremper dans une sauce (soja, saké, sucre). Servir sur du riz avec du sésame grillé et des lamelles de nori (algue).
Asperges au bacon
Couper deux asperges cuites en 3 tronçons chacune et les enrouler dans une fine tranche de bacon coupée en 2. Fixer avec des cure-dents en bois et faire dorer.
Poisson à la chapelure
1 filet de poisson épongé, salé et poivré
Une cuillère à soupe de chapelure (vieux pain râpé ou 1 T de polenta épaissie avec un peu de farine)
Faire griller à feu moyen. Assaisonner avec un jus de citron, une sauce tomate ou du pesto de basilic.
Poêlée poireaux-champignons
Mettre quelques champignons de Paris frais ou en conserve lavés et coupés en lamelles et un petit blanc de poireau dans une poêle huilée. On peut aussi ajouter un yaourt pour plus de moelleux.
Omelettes variées
Tomates, oignons, jambon, épinards, crevettes…
Pavé de saumon grillé
120 g de saumon frais
Faire cuire, la peau en dessous, sans le retourner. Assaisonner de citron, gros sel et d’un filet d’huile d’olive. Délicieux avec un poireau vapeur en vinaigrette !
Omelette aux zucchinis râpées
Râper 1/2 zucchini et mélanger à un œuf. Poêler.
Galette de viande hachée et pomme de terre écrasée
Mélanger viande et pomme de terre écrasée à 1/2 oignon émincé. Mélanger et poêler.
Omelette au steak et cheveux d’ange
Déshydrater une poignée de cheveux d’ange dans un bol d’eau chaude. Après une demi-heure, les couper en morceaux de 2 cm et les mélanger à l’œuf battu et au steak haché. Assaisonner avec un peu de nuoc-mâm, de sel et de sucre et poêler sur les deux côtés.
Omelette blanche aux épinards
Faire cuire un blanc d’œuf brouillé. Mettre de côté. Faire revenir quelques feuilles d’épinard avec du sel et du poivre. Servir en décorant avec les blancs d’œufs en petites boulettes ressemblant à du mimosa blanc.
Ratatouille
Faire revenir 1/2 oignon. Ajouter une tomate en tranches, 1/4 de courgette (ou concombre) en rondelles. Assaisonner à l’ail, sel et poivre, parmesan râpé.
Salades froides composées
Salade d’été aux crevettes
Une vingtaine de petites crevettes roses
Un demi-pamplemousse en quartiers
1/2 avocat en morceaux
Servir avec une « vinaigrette blanche (1 t de mayonnaise mélangée à un peu de lait) ou un demi-jus de citron.
Cocktail de crevettes
Mélanger mayonnaise et ketchup et servir avec les crevettes.
Salade de gambas et d’orange
Orange en morceaux
Crevettes ou gambas décortiquées
Sauce : citronnelle, cacahuètes pilées, nuoc-mâm, vinaigre de riz
Servir cette salade dans l’écorce d’une demi-orange vidée.
Tartare de tomates au basilic
(les joies du tartare sans viande)
3 tomates
1/2 échalote
Un peu de basilic
Ail
Sel et poivre
Peler les tomates, les découper et les écraser à l’aide d’une fourchette et former de petits palets. Ajouter le reste et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
Hareng fumé à la pomme de terre
Mélanger un peu de hareng (ou truite) avec une pomme de terre cuite, une échalote émincée et de l’huile d’olive.
Salade froide de spaghettis
Mélanger des cubes de jambon, des rondelles de concombre, et ajouter les pâtes. Servir avec une sauce (huile, vinaigre de vin, paprika rouge en poudre, jus de citron, feuilles de basilic, ail, sel et poivre).
Salade de chou cuit
Faire bouillir quelques feuilles de chou cuit, les presser pour en extraire l’eau, couper en fines lamelles et mélanger avec sel, mayonnaise, maïs en boîte et jambon. Servir très frais.
Salade des « 3 dés »
1 dé de jambon, 1 dé de branche de céleri et 1 dé de pomme. Assaisonner avec des moitiés de noix et une sauce vinaigrette blanche (1 T mayonnaise, 1 T lait).
Salade d’endive et de roquefort
Servir l’endive coupée en fines rondelles avec des noix et une sauce composée de 1 T de roquefort écrasé, moutarde, huile d’olive, jus de citron.
Salade de céleri et de pamplemousse
Couper 1/2 branche de céleri et 1/2 pamplemousse en dés et servir avec une sauce faite d’huile, de vinaigre blanc et de sel.
Salade de saumon fumé à la tomate
Servir une tranche de saumon fumé sur un petit plat avec de l’oignon en lamelles, quelques rondelles de tomate, de l’huile d’olive et 1/2 jus de citron.
Salade de lentilles ou de pois chiches
Servir avec une échalote tranchée, du persil haché et de la vinaigrette.
Poisson au court-bouillon
Préparer un bouillon (bouquet garni et oignon entier), déposer le poisson dans l’eau bouillante, arrêter le feu, et laisser ainsi mijoter 4 ou 5 heures à couvert (on peut utiliser un Tupperware® pour cela). Servir avec du corail de poisson préparé de la même façon et une sauce « citron-beurre » ou une mayonnaise aux échalotes.
Salade de rumsteck
125 g de lamelles de rumsteck froid sur un assortiment de crudités variées assaisonnées d’un peu d’huile d’olive, de citron et d’aneth.
Salade de chou cru
Couper 1/10 de chou cru très fin, le mélanger avec un œuf dur et un peu de maïs ou/et riz et 1/2 T de mayonnaise mélangée à 1/2 T de yaourt.
Salade de pommes de terre
Une pomme de terre cuite grossièrement écrasée, un œuf dur écrasé, 1/4 de petit concombre en rondelles fines, 1/2 T de mayonnaise et 1/2 T de lait ou de yaourt.
Sauces, dip et pickles
Pickles de gingembre
1 T de rondelles très fines de gingembre. Faire bouillir puis ajouter 3 T de vinaigre de riz, 2 T de sucre, un peu de sel. Laisser refroidir. Égoutter. Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.
Pickle japonais de chou, chou chinois, concombre ou aubergine (tsukemono) pour le o bento et le riz japonais
Une ou deux feuilles de chou chinois coupé en lamelles, mis dans un sac en plastique avec des piments d’oiseaux et un peu de sel. Malaxer, réfrigérer 2 heures.
Vinaigrettes variées pour crudités
On peut ajouter à une simple vinaigrette du fromage blanc, du yaourt, un peu de lait frais, des fines herbes, un œuf dur écrasé, du jus de citron, des câpres… toutes les combinaisons sont possibles. Un secret de chef : ajouter un goût caché en toute petite quantité, comme du miel, de la confiture, un morceau de fruit, une pointe de pâte d’anchois…
Sauce bulgare pour saumon fumé, thon, concombre
Yaourt, citron et moutarde.
La sauce vinaigrette blanche
Mélanger 2/3 d’un yaourt à 1/3 de mayonnaise.
La sauce anglaise Gravy
Mélanger 1 T de Maggi Mix à 5 T d’eau. Faire chauffer.
Un dip à l’oignon
1 T de crème fraîche
3 T de poudre de soupe à l’oignon en sachet
Sauce au roquefort (pour les endives)
1 T de fromage blanc, 1 t de roquefort écrasé et mélangé, quelques noix pilées, vinaigre, ciboulette.
Sauce brésilienne pour roast beef ou entrecôte grillée (shirasco)
2 T sauce de soja
Une gousse d’ail pilée
Un jus de citron
Laisser mariner une nuit. Excellente sauce…
Goma ae (sauce au sésame) pour chou, épinards, blette, concombre, pommes allumettes, haricots verts…
Écraser grossièrement 2 T de graines de sésame (grillées à sec à la poêle couverte), puis les incorporer à 1 T de beurre de sésame, 1/2 T de sauce de soja et 1 T de sucre. On peut remplacer le sésame par des cacahuètes ou des noix.
Beurre à l’ail
Beurre mou
1/2 gousse d’ail écrasé
1 t de jus de citron
Un peu de persil haché
Confiture d’oignon (pour steak grillé)
1 oignon haché
1 T de vinaigre balsamique
6 T de sucre brun
2 T d’huile d’olive
Faire cuire l’oignon dans l’huile, ajouter le vinaigre et le sucre, remuer et faire cuire jusqu’à obtenir une consistance de confiture.
1/2 T de crème fraîche
1/2 T de fromage crémeux
1 T de feuilles d’herbes aromatiques
Sauce pour des pommes de terre vapeur
Sauce vinaigrette au miel
2 t de miel
1,5 T de moutarde de Dijon
2 T de vinaigre (blanc de préférence), 1/3 C d’huile d’olive
Sauce béchamel
1 T beurre
1 T farine ou maïzena
1/2 C lait
Mélanger la farine au beurre fondu sur feu doux et ajouter lentement le lait. Faire cuire 2 minutes.
Coulis pour viandes grillées, poissons…
Légumes (tomates ou brocolis, champignons, aubergines pelées…) : faire cuire, mixer, ajouter sel, poivre, ail et un filet d’huile d’olive. On peut épaissir avec une cuillerée à café de Maïzena ou de Arrow roots (farine de tubercule excellente pour la santé. Les Japonais en prennent comme médicament).
Houmous
150 g de pois chiches
1/2 gousse d’ail pilée
1 T de jus de citron
1 T de pâte de sésame
Mouliner ou écraser le tout à la fourchette puis mélanger.
Sauce thaïlandaise (pour salades de cheveux d’ange, beignets de légumes…)
1 T sucre
1 T citron vert
4 T nuoc-mâm
Piment frais émincé (facultatif)
Desserts
Poire au vin
Faire cuire la poire coupée de moitié dans 1/4 de verre de vin rouge. Additionner, si nécessaire, d’un peu de sucre et de cannelle. Servir avec de la crème Chantilly en bombe.
Salade de fruits aux quimkats
5 quimkats coupés en deux, quelques cerneaux de noix, 5 grains de raisin muscat coupés en deux, le quart d’un jus d’orange.
Compote pommes-poires
Faire cuire dans une petite casserole 1/2 pomme et 1/2 poire. Mixer ou écraser et parfumer à la cannelle.
Pruneaux aux épices
5 pruneaux
30 ml de vin rouge
1 cuillerée à soupe de sucre
1/4 de bâton de cannelle
Faire cuire à feu doux le liquide, puis ajouter les pruneaux et laisser cuire à nouveau 20 minutes.
Les cookies les plus simples du monde
1/4 de verre de beurre de cacahuète
1/4 de verre de sucre en poudre
1/2 œuf
Mélanger et faire cuire sur les deux côtés dans la poêle couverte, à feu très doux.
Mousse au chocolat
Le secret : des œufs très frais et une pincée de sel lorsqu’on les monte en neige. Si vous n’avez pas de batteur électrique, vous pouvez utiliser un fouet à manivelle et monter dans un récipient haut et étroit. Lire la recette sur le papier d’emballage du chocolat noir et diviser les quantités par 8.
Poire pochée au chocolat
1 carré de chocolat noir
50 g de crème fraîche
1/2 t de café soluble
Faire fondre le chocolat avec le café en remuant. Verser sur une poire pochée (épluchée, coupée en quartiers, épépinée et trempée dans de l’eau bouillante 2 minutes).
Pêche au jus d’orange
Pocher la pêche à l’eau bouillante. Laisser refroidir puis éplucher (elle est alors rose). Servir par moitiés avec du jus d’orange et de la menthe ciselée.
Biscuits à la noix de coco
1/4 de boîte de lait condensé de 250 cl
30 g de noix de coco râpée
Former des petits gâteaux de ce mélange à l’aide d’une petite cuillère et mettre à cuire dans la poêle couverte, à feu très doux (laisser plutôt sécher que cuire).
Banane flambée
Couper la banane dans le sens de la longueur. La mettre dans une poêle huilée et saupoudrer de sucre. La retourner, puis faire flamber au rhum.
Tarte tatin sans pâte
Couper une pomme en tranches de 1 cm. Faire fondre dans la casserole 2 T de sucre. Quand il fait des bulles verser 2 T de beurre, puis ajouter les tranches de pomme. Laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant délicatement de temps en temps.
Fruits rouges de Noël ( Röte Grütze, Allemagne du Nord)
Faire cuire dans un fond d’eau 150 g de fruits rouges frais ou congelés (cerises dénoyautées, groseilles et framboises ou cassis, myrtilles, fraises). Ajouter une petite cuillère à soupe de sucre en poudre et 1/2 cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau. Arrêter le feu lorsque le liquide s’écoule en perles. Servir avec de la crème Chantilly ou une petite boule de crème glacée. Décorer avec un peu de menthe ciselée.
Petits snacks pour petits creux
Boîte de sardines chaudes
À servir sur des rondelles de baguette de pain grillé.
Des toasts à la sardine pour l’apéritif
Une boîte de sardines à l’huile lavées et essuyées. Les écraser et les mélanger à un peu de beurre. Tartiner sur des crackers.
Pain, huile d’olive et parmesan
Mélanger dans un ramequin 2 T d’huile d’olive, sel et poivre, 2 T de parmesan râpé. Déguster en trempant de petits morceaux de pain. Sublime en apéritif avec une coupe de champagne (on n’a plus faim après).
Jambon fumé au parmesan
Passer un filet d’huile sur le jambon fumé et saupoudrer de parmesan en copeaux.
Gambas au Ricard
Faire revenir une échalote dans de l’huile, ajouter quatre gambas et du poivre. Lorsqu’elles sont cuites, flamber au Ricard – une cuillère à café –, ajouter de la crème fraîche et servir.
Une saucisse, une feuille de chou et une pomme de terre
Mettre à bouillir dans une tasse d’eau une belle feuille de chou avec une saucisse. Faire bouillir 4 minutes. Égoutter et servir avec une pomme de terre vapeur et une pointe de moutarde. Une bonne bière, et c’est le paradis !
Riz et œufs de saumon
Recouvrir un petit bol de riz cuit à la japonaise bien chaud de 2 T d’œufs de saumon frais et de quelques algues « nori » vert émeraude coupées en très fines lanières.
Escargots sans coquille
Laver 100 g d’escargots en conserve ou bocal. Les faire cuire dans une petite casserole avec de la crème fraîche de l’ail et du persil. Servir chaud dans un bol avec de la baguette passée au four.
Le bol unique (ou bol-repas)
Bo bun vietnamien (salade de vermicelle)
Faire mariner 120 g de lamelles de bœuf dans une sauce composée de 1 gousse d’ail, un peu de citronnelle en rondelles et 4 T de nuoc-mâm. Râper 1/3 de carotte grossièrement et ajouter quelques feuilles de salade coupées en lanières ainsi que quelques feuilles de menthe ciselées.
Faire tremper une poignée de vermicelle chinois ou cheveux d’ange dans un bol d’eau chaude, égoutter et couper fin, et faire griller la viande dans une poêle. Mélanger le tout et servir avec des cacahuètes pilées.
Pad thaï
Faire tremper dans de l’eau chaude des nouilles de riz. Les égoutter. Faire sauter quelques lamelles de bœuf ou du tofu avec de l’ail. Mettre à part. Faire griller dans cette même poêle quelques légumes (pousses de soja, pousses d’oignon). Faire une omelette fine à couper en lamelles. Retirer. Faire griller les pâtes, ajouter nuoc-mâm, sucre, vinaigre, épices, jus de citron vert et ajouter les légumes, les œufs, la viande et des cacahuètes pilées. (Vous pouvez remplacer la viande par des crevettes et faire des œufs brouillés à la place des œufs en lamelles.)
Spaghettis à la sauce aux noix
Faire cuire les spaghettis et quelques asperges tendres et mélanger avec ail, noix pilées, sel et poivre, et huile d’olive.
Pot au feu
Faire cuire 150 g de viande de bœuf non grasse (paleron, jumeau, joue de bœuf) dans la cocotte, et une carotte avec une pomme de terre dans le faitout. Servir le tout arrosé d’un peu de sauce gribiche dans un gros bol (les pommes de terre remplacent le pain, donc elles représentent, dans ce plat, LE féculent).
Pâtes au fromage de brebis frais et aux épinards
Pâtes
Fromage de brebis frais
Épinards hachés
Ail, basilic, persil
Sel et poivre
Servir avec un peu de feta émiettée.
Pâtes au crabe
Crème fraîche
Zeste de citron
100 g de viande de crabe
Faire revenir le crabe, la crème et le zeste dans une casserole. Mélanger cette sauce aux pâtes chaudes.
Oyako don (bol de riz recouvert de poulet et œuf) japonais
50 g de poulet coupé en cubes de 2 cm
1/2 oignon coupé en 1/2 cm d’épaisseur
3 cm du vert d’un poireau
1 œuf
1 bol de riz
Pour la sauce :
1 T sauce de soja
1 T sucre en poudre
1 t de dashi ou eau et bouillon cube
Faire cuire l’oignon et le poireau dans une grosse cuillerée d’eau assaisonnée de bouillon, puis ajouter le poulet, le sucre et la sauce de soja. Couvrir et faire cuire. Une fois le poulet cuit, verser sur celui-ci un œuf battu en suivant le contour de la casserole. Couvrir. Lorsque le contour est cuit, éteindre le feu et laisser finir de cuire l’omelette avec un couvercle. Servir dans un grand bol sur le riz. L’omelette est supposée être baveuse. La chaleur du riz finira la cuisson. On peut rajouter sur le bol deux asperges coupées en tronçons pour faire de ce plat un repas complet.
Pâtes rapides
Faire revenir, au choix, bacon, tomates séchées, crevettes, champignons, avocat à la poêle pendant que les pâtes cuisent dans le faitout. Servir le tout dans le bol et saupoudrer de parmesan.
Pâtes aux crevettes et à l’avocat
100 g de pâtes
50 g de grosses crevettes cuites
1/2 avocat mûr
Un peu de piment
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Le o bento
Tout ce que l’on mange dans un repas normal est utilisable pour un o bento, sauf les aliments trop liquides. Le o bento est traditionnellement composé, pour un tiers, de riz cuit à la japonaise (voir la recette du riz cuit à la japonaise), mais les jeunes Japonais aiment de nos jours consommer des o bento à l’occidentale (salades composées, sandwichs coupés en cubes…)
Le o bento est en principe composé d’une partie du dîner de la veille dont on a prélevé quelques morceaux en prévision de celui-ci, ainsi que de petites portions d’aliments, chacune de la taille d’une bouchée, que l’on a congelées à cet effet (séparées, dans le o bento, les unes des autres, pour en isoler les goûts, par des papillotes de cellophane ou des verts de feuille de poireau). Seul le riz est à préparer dès que l’on se lève et à mettre dans le o bento, chaud, avant de sortir (il faut 40 minutes pour le riz cuit à la japonaise). Mais si vous avez un four à micro-ondes ou du riz cuit en 8 minutes, cela va aussi…
Exemples de bouchées pour compléter le riz :
viande froide
une tranche d’orange
un cornichon
deux ou trois choux de Bruxelles
une gambas
un quartier de pomme de terre cuite
un quartier d’œuf dur
une bouchée d’omelette au steak haché
une châtaigne
un demi-œuf écalé
une asperge coupée en 3 tronçons
un morceau de fromage
une bouchée de poisson grillé
deux cerneaux de noix
une lichette de jambon
une cuillerée à soupe de brandade de morue dessalée et mélangée à des pommes de terre et échalotes assaisonnées à la vinaigrette
Quelques bâtonnets de céleri, carotte crue...
Petits pois frais cuits dans leur cosse, haricots verts…
Petites galettes de lentilles
Miettes de saumon à saupoudrer sur le riz. (Faire cuire un peu de saumon jusqu’à ce que celui-ci soit assez sec pour être émietté. Il se conserve une semaine dans un bocal au réfrigérateur.)
Boulettes de viande froide ou blanc de poulet
Lamelles de poivron rouge cuit
Bouquet de brocoli
Graines de sésame
Champignons
Quartier de patate douce
1/2 poivron cuit farci d’une omelette au jambon et age dofu rolls (rouleaux de feuilles de tofu frais) farcies de haricots verts, enoki et carottes en bâtonnets
Anguille fumée
Une cuillerée de haricots secs en vinaigrette
Épinards au sésame
Calamar à la sauce tomate
Morceau de flétan grillé
Tout est permis… Ce qui compte, c’est d’utiliser des ingrédients de saison, variés et frais.
Quelques o bento « adaptés »…
Un o bento d’été : taboulé poulet, raisins secs, carottes râpées ou salade de riz ou pâtes (mayonnaise et petits légumes coupés fins) accompagnée de jambon ou de poisson froid (saumon fumé en miettes, truite fumée…).
Un o bento d’hiver : tonkatsu. Le tonkatsu est une côtelette de porc panée coupée en lamelles (1 × 5 cm) et assaisonnée d’une sauce sirupeuse à base de soja et de miel que l’on trouve dans les épiceries japonaises. Le tonkatsu bento est très populaire. La côtelette découpée en fines lamelles recouvre entièrement le riz.
Une salade de pommes de terre cuite à la vapeur et écrasée avec un œuf dur et des rondelles de concombre assaisonnées avec un peu de mayonnaise, de sel et de poivre.
À côté du riz, un bouquet de chou-fleur avec de la mayonnaise, petit goujon en friture, 1/2 œuf en omelette fourré de 2 crevettes, une tomate cerise, 5 fèves, flocons de saumon grillé, une umeboshi, abricot en saumure.
Une couche de riz recouverte par une autre composée de 1/3 d’œufs brouillés, 1/3 de cosses de petits pois coupées en losanges et cuites à la poêle avec un tout petit peu de beurre et de poivre, 1/3 de steak haché cuit et presque desséché dans une sauce faite d’1 T de soja et 2 T de sucre.
Sandwichs
Le vrai sandwich anglais
Pain noir, concombre, cream cheese ou saumon fumé (6 × 6 cm)
OU
Pain blanc, jambon fumé, œuf dur, mayonnaise, cresson, cheddar, moutarde (mêmes dimensions).
Idées de sandwichs
Sandwich aux carottes râpées, fromage, laitue et mayonnaise
Sandwich au bacon, laitue et tranches de tomates bien égouttées de leur jus
Saumon fumé mélangé avec du cream cheese (ou mascarpone) et de la laitue.
Pita à la carotte râpée et à la viande froide
Mettre dans une poche de pita une salade composée de carottes râpées, un œuf dur écrasé, de la mayonnaise et une tranche de viande froide coupée en tout petits morceaux.
Pita au saumon
Une pita
Un peu de saumon fumé
Crème fraîche épaisse
Cresson
Garnir l’intérieur de la poche de pita avec les 3 ingrédients superposés.
Et, pour finir, mon brunch de rêve…
— un œuf à la coque pondu le matin et cuit 2 minutes 45, servi avec des mouillettes d’un pain sortant du four, accompagné d’un beurre breton à la fleur de sel de Guérande ;
— une tomate de jardin avec sa vinaigrette servie à part (4 fines herbes, poivre noir et blanc, une huile provenant d’oliviers vieux d’au moins quatre cents ans, couleur presque vert fluo – que l’on peut se procurer dans les magasins spécialisés d’huile d’olive) ;
— une eau plate fraîche mais pas glacée (14 oC).
— une tisane de plantes naturelles et séchées maison infusée 4 minutes.
N’est-il pas le summum de la volupté ?