Brunos Caldeirada de raia

Als Bruno Pinot für Fabienne probekochen muss, überzeugt er sie mit einem Eintopf, für den er Rochen verwendet. Dieser Fisch ist in Deutschland sehr schwer zu bekommen. Die gute Nachricht jedoch ist: Eine Caldeirada de raia funktioniert mit jedem Fisch, solange er festes Fleisch hat, also beispielsweise mit Brassen, Kabeljau oder, wenn es jemand luxuriöser mag, gern auch mit Seeteufel. Der deftige Fischeintopf eignet sich als Sommergericht genauso gut wie für einen kalten Winterabend. Stellen Sie knuspriges Baguette dazu und tunken Sie damit den herrlichen Sud auf.

Dadurch, dass hier Fisch und Gemüse geschichtet werden, kann man die Zutatenliste nicht einfach reduzieren für zwei Personen – dieses Rezept verlangt nach einer großen Tischrunde! Praktischerweise ist es absolut gästetauglich, denn Sie können den Eintopf vorbereiten und ihn erst köcheln lassen, wenn Sie und Ihre Gäste das erste Glas Crémant mit ein paar Tapas genießen.

Von diesem Fischeintopf gibt es so viele Rezepte, wie es portugiesische und spanische Köchinnen und Köche gibt!

Zutaten für sechs Personen

• 2 kg festfleischiges Fischfilet
• 2 kg Kartoffeln
• 1 kg frische Tomaten (im Winter: 2–3 Dosen ganze Tomaten, idealerweise Kirschtomaten)
• 2 große Gemüsezwiebeln
• 2–3 grüne Paprika
• mindestens 5 Knoblauchzehen, ich nehme eher zehn …
• 1 Flasche trockener Weißwein
• ¹/₄ Liter Gemüsebrühe
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
• ¹/₂ Bund glatte Petersilie
• Sie benötigen außerdem einen Topf mit großem Durchmesser.

Den Boden des Topfes großzügig mit Olivenöl einölen.

Den Fisch waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Paprika waschen und in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.

Den Knoblauch fein hacken.

Danach können Sie alles in den Topf schichten: Beginnen Sie mit einer Schicht Kartoffeln, darauf kommt der Fisch. Dieser wird mit je einer Schicht Paprika, Zwiebeln und Tomaten abgedeckt – geben Sie hier das Lorbeerblatt hinzu. Dieselbe Schichtung wiederholen Sie noch einmal.

Achtung! Jede Schicht wird sogleich mit ein wenig Olivenöl beträufelt, gesalzen, gepfeffert und mit gehacktem Knoblauch bestreut. Geben Sie außerdem auf jede Schicht einen guten Schuss Weißwein und beträufeln zusätzlich alles mit etwas Gemüsebrühe.

Den Eintopf dann auf kleiner Stufe circa 40 bis 50 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und das andere Gemüse gar sind.

Vor dem Servieren streuen Sie fein gehackte glatte Petersilie über den Eintopf und servieren ihn mit Baguette.