GAZPACHO DE FRUTAS CON MELOCOTÓN, CHARDONNAY Y FRESAS

 

© Buffet & Ambigú, S. L.

 

 

500 g de fresa | 500 g de melocotón de viña | 500 g de tomates maduros | 100 g de pimiento rojo | 100 g de pepino | 80 g de cebolla | 1 diente de ajo | 60 g de miga de pan del día anterior | 2 dl de aceite de oliva royal | 2 dl de vinagre de chardonnay | 2 litros de agua mineral | sal

 

PARA EL GAZPACHO DE FRUTAS Cortamos todas las frutas y verduras en dados de 1 cm. Ponemos a macerar con el resto de ingredientes toda una noche. Al día siguiente, pasamos por la Thermomix muy fino y colamos por un chino.

Rectificamos cualquier ingrediente al gusto propio.

 

 

480 g de puré de albaricoque | 2 hojas de gelatinas neutras (4 g)

 

PARA LA ESPUMA DE ALBARICOQUE Remojamos la gelatina y la disolvemos en una pequeña cantidad de puré caliente.

 

Con unas varillas, incorporamos la gelatina al resto de puré. Colamos. Cargamos el sifón y dejamos cuajar como mínimo 2 horas.

 

 

 

frutas para acabar el plato (por ración) | 8 arándanos (opcional) | 6 fresitas del bosque | 1 fresa pequeña | 6 semillas de fruta de la pasión | 3 yemas de tomate de Montserrat | hojitas de tomillo limonero | hojitas de menta

 

MONTAJE Cortamos las frutas más grandes por la mitad. Colocamos todas las frutas y hojas en círculo. Acabamos el plato con una pequeña cantidad de espuma en el centro y un hilo de aceite de oliva virgen alrededor.

Servimos el gazpacho aparte bien frío.