350–500 g Pinnekjøtt (Gepökelte Lammrippe) pro Person
3 gute Kartoffeln pro Person
2 kg Steckrüben
2l Wasser
4 TL Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Butter
Die Lammrippe ca. 30 Stunden in reichlich kaltem Wasser wässern.
Birkenstöcker (oder einen Rost) auf den Boden des Kessels legen. Bis zum unteren Rand des Rostes oder den obersten Birkenstöcken Wasser aufgießen. Das Fleisch darauf legen, mit einem dichten Deckel verschließen. Aufkochen und das Fleisch bei guter Hitze 2–3 Stunden dünsten.
Regelmäßig Wasser in den Kessel nachfüllen, damit immer welches vorhanden ist. Das Wasser nie direkt auf das Fleisch geben, sondern an den Seiten des Kessels entlang hinzufügen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht von den Knochen lösen lässt.
Die Kartoffeln gut waschen und 20–30 Minuten gar kochen.
Die Steckrüben schälen und in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen, bis die Stücke weich sind. Das Kochwasser abgießen und die Steckrüben pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.