Für 6 Personen • Zubereiten: 35 Minuten • Backen: 35–40 Minuten
Die Zutaten
Für die Quitte
Quitte1 große
Wasser 1 l
Zucker 50 g
Vanillezucker 1 TL
Für den Teig
Eier 2
brauner Zucker 50 g
Butter 20 g
Milch 100 ml
Weizenmehl 70 g
Backpulver 1 Päckchen
Salz 1 Prise
Äpfel (Pink Lady, Golden Delicious oder Gala) 4
Für die Nüsse
Haselnüsse 100 g
Zucker 20 g
Für eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser oder eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge
weiche Butter 30 g
Weizenmehl 30 g
Das Rezept
Die Quitte wie auf Seite 22 beschrieben zubereiten.
Den Teig wie auf Seite 16 beschrieben zubereiten.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mit einem Hobel, einer Mandoline oder in der Küchenmaschine mit Schnitzelaufsatz in sehr feine Scheiben schneiden. Portionsweise sofort in den Teig geben und vorsichtig mischen, bis die Apfelscheiben vollständig eingehüllt sind und nicht braun werden können. Die abgetropften Quitten ebenfalls in feine Scheiben schneiden und unter den Teig heben.
Die Backform mit der Butter einfetten und mit dem Mehl ausstäuben. Die Form umdrehen und kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Die Obst-Teig-Masse in die Form füllen und die Oberfläche glätten. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Mit dem Zucker bestreuen und rühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit den Nüssen garnieren. Lauwarm abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Lauwarm oder kalt servieren.
