Argentinien
Wie in allen lateinamerikanischen Andenregionen ist auch in Argentinien die Kartoffel eine beliebte Beilage. Kein Wunder, denn ursprünglich stammt die nahrhafte Knolle aus dieser Gegend. Von hier aus begann ihr Siegeszug um die Welt.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 Knoblauchzehe
1 frische Chilischote (Aji)
3 EL Schweineschmalz
2 EL gemahlene Kurkuma
½ TL getrockneter Oregano
½ l Milch
1 EL Butter
Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken.
3. Die Milch in einem Topf erwärmen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Salz, Chilischote, Kurkuma und Oregano zufügen und unterrühren. Die heiße Milch nach und nach angießen und köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Die Butter in die Sauce rühren und die Kartoffeln hinzufügen. 10 Minuten bei kleiner Hitze darin ziehen lassen. In eine Servierschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm servieren.
Argentinien
Zutaten für 4 Personen:
8 getrocknete Chilischoten
10 Knoblauchzehen
1 EL Meersalz
1 kleines Bund Petersilie
75 ml Weinessig
75 ml Öl
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Reifen: ca. 1 Woche
1. Die Chilischoten mit den Kernen hacken. Den Knoblauch schälen und würfeln. Beides mit dem Salz in einem Mörser zu einer musigen Paste zermahlen. In eine Schüssel geben.
2. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Unter die Chilischotenpaste mischen.
3. Den Essig mit 75 ml Wasser aufkochen und über die Gewürze gießen. Das Öl unterrühren. Die Sauce in eine saubere Flasche umfüllen, gut verschließen und 1 Woche an einem dunklen, kühlen Ort reifen lassen.
Argentinien
Zutaten für 4 Personen:
200 g reife Tomaten
1 kleine Stange Lauch
2 weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
60 g Olivenöl
½ TL gemahlener Kümmel
½ TL gemahlener Koriander
½ TL getrockneter Oregano
2 EL Tomatenmark
1 EL Meersalz
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Abkühlen: ca. 1 Stunde
1. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Den Lauch putzen, waschen und mit einem Teil des Grüns in feine Ringe schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Kümmel, Koriander und Oregano einrühren, kurz anrösten und mit ⅛ Liter Wasser ablöschen.
3. Tomatenmark einrühren, Lauch und Tomaten zufügen. Salzen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze zu einer dickflüssigen Sauce einkochen lassen. Sauce in eine saubere Flasche umfüllen, verschließen und abkühlen lassen. Angebrochene Flasche im Kühlschrank aufbewahren.
Argentinien
Auch wenn Argentinien als Paradies für Fleischliebhaber gilt, so hat die heimische Küche doch auch für Vegetarier einiges zu bieten. Salate, Nudeln mit einer Vielfalt an Saucen und Käsegerichte werden in vielen Restaurants angeboten.
Zutaten für 8 Personen:
200 ml Öl
3 große Zwiebeln
1 kg Maismehl
1 TL Backpulver
Salz
1 EL weiche Butter
¾ l Milch
7 Eier
Öl für die Form
500 g Butterkäse,
in Scheiben geschnitten
1 Eigelb
2 EL süße Sahne
Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 1 Stunde
1. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Erkalten lassen.
2. In einer Schüssel Maismehl, Backpulver und Salz vermischen. Mit Butter, Milch und Eiern zu einem glatten Teig rühren und die Zwiebeln unterheben. Die Eier verquirlen und unter den Teig rühren.
3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen und mit Mehl bestreuen. ¼ der Masse einfüllen, glatt streichen und mit Käsescheiben belegen. Darauf wieder etwas Masse füllen, mit Käse belegen und so fortfahren, bis alles verbraucht ist. Eigelb mit Sahne verquirlen und über den Auflauf gießen. Die Form in die Mitte des Backofens stellen und 1 Stunde im Ofen backen. In der Form servieren.
Argentinien
Fleisch zählt in Argentinien wie Mehl und Eier zu den Grundnahrungsmitteln und ist auch entsprechend preiswert. Die Fleischportionen sind dementsprechend groß. Neben Rindfleisch wird auch gerne Schweinefleisch gegessen.
Zutaten für 6 Personen:
400 g getrocknete Maiskörner
150 g geräucherter Speck mit Schwarte
1 Schweinefuß
1 Schweineschwanz
500 g Schweinenacken
3 Chorizos, ersatzweise Paprika-Knoblauchwurst
1 Stange Lauch
250 g Kürbisfruchtfleisch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Frühlingszwiebeln
1 EL Kümmel
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Schweineschmalz
2 EL edelsüßes Paprikapulver
Einweichen: ca. 12 Stunden
Zubereitung: ca. 2 Stunden
1. Die Maiskörner über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Mais abgießen. Speck in Streifen schneiden. Schweinefuß und Schweineschwanz mit Mais und Speck in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
2. Restliches Fleisch dazugeben, 10 Minuten weiterkochen lassen. Abschäumen. Inzwischen die Würste in Scheiben schneiden. Lauch putzen und mit dem Kürbis in kleine Würfel schneiden. Alles zum Eintopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde kochen.
3. Sobald das Fleisch weich gekocht ist, herausnehmen und auf einer Servierplatte abgedeckt warm stellen. Schweinefuß zerteilen, Schweineschwanz entfernen.
4. Frühlingszwiebeln putzen und klein hacken. Kümmel und Kreuzkümmel in einem Mörser grob zerstoßen. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln anbraten. Gewürze zufügen und kurz anrösten. Mit 3 Esslöffeln Wasser ablöschen und in den Eintopf rühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Servierschüssel umfüllen und zu dem Fleisch servieren.
Argentinien
Argentinien ist ein Schlaraffenland für Fleischesser. Neben dem Asado, dem argentinischen Barbecue, bei dem viele verschiedene Fleischteile gegrillt werden, legt man zwischendurch auch einfach nur Rindersteaks auf den Holzkohlengrill.
Zutaten für 4 Personen:
4 Hüftsteaks, in 4 cm dicke Scheiben geschnitten
Öl für den Rost
grobes Meersalz
2 EL grob zerstoßene Pfefferkörner
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Einen Holzkohlengrill anzünden. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Den Grillrost mit Öl einpinseln.
2. Sobald der Holzkohlengrill sehr heiß ist, die Steaks auf den Rost legen und auf der höchsten Schiene langsam 15–20 Minuten grillen. Dabei das Fleisch mehrfach wenden, ohne das Fleisch einzustechen.
3. Vor dem Servieren die Steaks mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Argentinien
Auch die italienischen Einwanderer haben die argentinischen Essgewohnheiten beeinflusst. Köstliche Auberginen, die rund um das Mittelmeer ein wesentlicher Bestandteil der Alltagsküche sind, werden heute auch in Argentinien gerne gegessen.
Zutaten für 4 Personen:
3 kleine Auberginen
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
100 ml Olivenöl
1 EL rote Pfefferbeeren
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
½ TL edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Einen Holzkohlengrill anzünden. Auberginen waschen, trockentupfen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und mit 1 Teelöffel Salz im Mörser musig zermahlen. Öl hinzufügen und verrühren.
2. Pfefferbeeren in einem Mörser zerstoßen. Mit Oregano, Thymian und Paprikapulver vermischen.
3. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit dem Knoblauchöl bepinseln. Auf den Grillrost legen und auf einer Seite goldbraun grillen. Auberginen wenden, mit der Gewürzmischung bestreuen und fertiggrillen.
Argentinien
Matambre heißt sowohl das Fleischstück, ein magerer Schweinebauch, als auch das beliebte Gericht daraus. Es wird in ganz Argentinien sehr geschätzt. Langsam in Milch geschmort wird das Fleisch besonders zart.
Zutaten für 6 Personen:
2 Möhren
10 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
1,5 kg magerer Schweinebauch
Salz
1 EL weißer Essig
3 eingelegte Chilischoten (Aji)
1 l Milch
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 90 Minuten
1. Die Möhren schälen und fein raspeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter fein hacken.
2. Schweinebauch waschen, trockentupfen und mit der Fettseite nach unten auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Fleisch salzen, Möhren, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie darauf verteilen und mit Essig beträufeln. Die Chilischoten darauflegen. Den Schweinebauch aufrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten in Form binden.
3. Den Rollbraten in eine ofenfeste Form legen und mit der Milch begießen. Backofen auf 175 Grad schalten, den Braten in die Mitte des kalten Ofens schieben und ca. 90 Minuten backen, bis der Braten knusprig und die Milch fast vollständig eingekocht ist.
4. Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, den Rollbraten in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.
Argentinien
Die Kombination von Fleisch und frischen Früchten ist auch in Argentinien beliebt. Zu diesem aromatischen Gulasch passt ein fruchtiger Rotwein aus Patagonien. Hier werden erst seit wenigen Jahren preisgekrönte Weine gekeltert.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Rindfleisch (Hüfte)
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
¼ l Weißwein
2 Lorbeerblätter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker
500 g Maniok
500 g Süßkartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1 kleines Bund Petersilie
2 Nektarinen
4 Maracujas
Zubereitung: ca. 90 Minuten
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfen.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und goldbraun anrösten. Mit Wein und ¼ Liter Wasser ablöschen. Tomaten, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
3. Inzwischen Maniok und Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Alles zum Fleisch geben und zugedeckt weitere 30 Minuten kochen.
4. Nektarinen schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Maracujas halbieren, Fruchtfleisch und Kerne mit einem Löffel herauslösen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nektarinen und Maracuja untermischen und in Servierschalen füllen.
Argentinien
Die Argentinier gehen gerne zum Essen aus. Neben der traditionellen Gaucho-Küche findet man in den zahlreichen Restaurants auch viele spanisch, deutsch, französisch, chinesisch, jüdisch und arabisch beeinflusste Gerichte.
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Ochsenschwanz,
in Stücke geschnitten
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ l Fleischbrühe
500 g Kürbisfruchtfleisch
250 g Queso Blanco, ersatzweise Kuhmilchfeta
Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Garen: ca. 150 Minuten
1. Ochsenschwanzstücke waschen und trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke darin rundum anbraten.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anbraten. Mit der Brühe ablöschen und das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
3. Das Kürbisfruchtfleisch raspeln. Die Fleischstücke aus dem Topf heben, die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Ochsenschwanzfleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Mit den Kürbisraspeln in die Schmorflüssigkeit geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
4. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Servierschalen verteilen. Mit Käsewürfeln bestreuen und auftragen.
Argentinien
„Asado“, wörtlich übersetzt „Grillen“, ist mehr als nur eine Garmethode. Es ist geselliger Treffpunkt für Familie und Freunde. Während die Männer für das Fleisch zuständig sind, kümmern sich die Frauen um Salate und Dessert.
Zutaten für 4 Personen:
10 getrocknete Chilischoten
10 Knoblauchzehen
1 EL Meersalz
1 kleines Bund Petersilie
75 ml Weinessig
4 EL Öl
4 Ochsenkoteletts à 400 g
Salz
Marinieren: 12 Stunde
Zubereitung: ca. 45 Minuten
1. Die Chilischoten mit den Kernen grob hacken. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Beides mit dem Salz in einem Mörser musig zermahlen. In eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und unter die Knoblauchpaste mischen. Essig in einem Topf mit 75 ml Wasser aufkochen und über die Paste gießen. Das Öl unterrühren.
2. Die Ochsenkoteletts waschen und trockentupfen. Fleisch nebeneinander in eine Form legen und rundum mit der Gewürzpaste einstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
3. Einen Holzkohlegrill anfeuern. Sobald die Glut sehr heiß ist, die Ochsenkoteletts auf den Rost legen und auf der höchsten Schiene langsam 15–20 Minuten grillen. Dabei das Fleisch mehrfach wenden, dabei aber nicht anstechen. Das Fleisch vor dem Servieren mit Salz bestreuen.
Argentinien
Argentiniens gemäßigtes Klima ist ideal für den Weinbau. Die Winzertradition geht auf die Spanier zurück. Das größte Anbaugebiet liegt in Mendoza, am Fuße der Anden. Neben Rotwein wird hier auch trockener Weißwein erzeugt.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Zickleinragout (Keule)
frisch gemahlener Pfeffer
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
je 1 kleiner Zweig Thymian
und Oregano
3 Lorbeerblätter
3 EL Öl
80 g Butter
Salz
¼ l trockener Weißwein
Marinieren: über Nacht
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In eine Porzellanschüssel geben und mit Pfeffer würzen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch klein würfeln. Thymian- und Oreganoblättchen von den Stängeln streifen. Alles mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben, mit Öl beträufeln, gut vermischen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel mit der Marinade hineingeben, salzen und rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Mit ⅛ Liter Wasser und dem Wein ablöschen. Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zum Servieren das Ragout in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen.
Argentinien
Gutes Essen hat in Argentinien einen hohen Stellenwert. Täglich werden drei bis vier Mahlzeiten gegessen. Die wichtigste ist das Abendessen, das meist sehr spät im Kreis der Familie oder mit guten Freunden eingenommen wird.
Zutaten für 4 Personen:
1 Rehrücken, ca. 1 kg, küchenfertig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
je 1 kleiner Zweig Thymian
und Rosmarin
6 Wacholderbeeren
10 weiße Pfefferkörner
3 EL Öl
3 EL weiche Butter
Saft von 1 Zitrone
100 g geräucherter Schinken, in Scheiben geschnitten
¼ l heiße Fleischbrühe
¼ l trockener Weißwein
500 g frische Kirschen,
entsteint
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Schmoren: ca. 1 Stunde
1. Rehrücken waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebeln in feine Ringe, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in Streifen schneiden.
2. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Einen Bräter mit Zwiebeln, Möhren und Sellerie auslegen. Thymian- und Rosmarinzweige, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen und alles mit Öl beträufeln. Den Rehrücken darauflegen.
3. Butter und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Den Rehrücken damit bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Ca. 1 Stunde im heißen Ofen schmoren lassen. Immer wieder mit der heißen Brühe übergießen.
4. Den Rehrücken auf eine Platte legen und im abgeschalteten Backofen warm halten. Den Schmorfond mit Wein ablöschen, Bratensatz loskochen. Sauce etwas einkochen lassen. Kirschen hinzufügen, in der Sauce erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch auslösen, schräg in Scheiben schneiden. Kirschsauce
getrennt dazu reichen.
Argentinien
Nachtische können den Argentiniern gar nicht süß genug sein. Die Basis vieler Desserts ist „Dulce de leche“, eine zähflüssige Masse aus Milch und sehr viel Zucker, die lange eingekocht wird. Sie wird auch oft wie Honig auf Brot gestrichen.
Zutaten für 4 Personen:
6 Zuckermaiskolben
¾ l Milch
½ TL Salz
2 EL Zucker
4 EL Butter
4 EL Mehl
frisch geriebene Muskatnuss
6 Eier, getrennt
Öl für die Form
Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
1. Den Mais auf einer Gemüsereibe fein reiben. Mit ½ Liter Milch, Salz und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mais durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
2. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Die restliche Milch unter Rühren angießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Milch eindickt.
3. Die Maismilch unterrühren. Vom Herd nehmen und mit Zucker, Salz und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
4. Eigelb nach und nach unter die Maismasse rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Eine tiefe ofenfeste Form mit Öl ausstreichen und die Masse einfüllen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und den Auflauf noch 5 Minuten ruhen lassen.
Argentinien
Eis genießt in Argentinien zu Recht Kultstatus. Ebenso wie Mate, der aromatische Tee aus den Blättern des immergrünen Matestrauchs. Früher wurde er von den Indios als magischer Trank gegen Hitze, Hunger und Erschöpfung geschätzt.
Zutaten für 4 Personen:
½ l Milch
5 g Mate-Pulver
7 Eigelb
200 g brauner Zucker
250 g süße Sahne
2 kleine reife Papayas
Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Gefrieren: ca. 1 Stunde
1. Die Milch in einem Topf einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und das Mate-Pulver einrühren. Etwas abkühlen lassen.
2. Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen und unter die lauwarme Mate-Milch mischen. Wieder erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Masse sämig rühren, in eine Schüssel umfüllen und im kalten Wasserbad rühren, bis die Creme erkaltet ist.
3. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme heben. Die Masse in eine Eismaschine füllen und fest werden lassen.
4. Papayas halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher in kleinen Bällchen auslösen. Mit dem Eisportionierer Mate-Eiskugeln ausstechen und in die Papayahälften geben. Papayabällchen darauf anrichten und sofort servieren.
