Barbados
Barbados wurde 1536 von einem portugiesischen Seefahrer entdeckt. Den Portugiesen verdankt die Insel auch ihren Namen. Sie nannten die großen Feigenbäume wegen ihrer bartartigen Luftwurzeln „Los Barbados“, die Bärtigen.
Zutaten für 6 Personen:
1 Brotfrucht, ca. 1 kg
Salz
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Gurke
je 1 rote und grüne
Paprikaschote
1 Habanero Chilischote
350 ml Limettensaft
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Kühlen: ca. 4 Stunden
1. Die Brotfrucht schälen, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Salzwasser legen und 15 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Brotfruchtscheiben ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.
2. Inzwischen Knoblauch, Zwiebel und Gurke schälen. Knoblauch und Zwiebel klein würfeln. Die Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken.
3. Brotfrucht abtropfen lassen und mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben. Limettensaft mit Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen. Gut durchrühren und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Barbados
Die einstige Zuckerinsel lockt heute Besucher aus aller Welt mit einer Mischung aus fröhlichem karibischem Inselleben, traumhaften Sandstränden und unberührter Natur. Feinschmecker schätzen die aromatische Bajan-Küche.
Zutaten für 4 Personen:
1 Brathähnchen, ca. 1,5 kg
2 EL Limettensaft
Salz
Für die Bajan-Gewürzpaste:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriander
½ Bund Petersilie
3 Zweige Thymian
3 Zweige Majoran
1 Msp. gemahlener Piment
1 TL frisch geriebener Ingwer
Saft von 1 Limette
½ l Pflanzenöl
½ TL Salz
60 g Mehl
2 TL Hähnchengewürz
Pfeffer
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und mit den Knochen in 12 kleine Stücke schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und salzen. Abgedeckt kühl stellen.
2. Inzwischen die Gewürzpaste zubereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Alles im Mixer mit Piment, Ingwer, Limettensaft, einem Teelöffel Pflanzenöl und Salz zu einer dicken Paste pürieren.
3. Mit einem spitzen scharfen Messer Taschen in das Hähnchenfleisch schneiden und mit der Gewürzpaste füllen. Restliche Paste in ein Schraubglas füllen und anderweitig verwenden. (Hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche).
4. Das restliche Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Mehl mit Hähnchengewürz und Pfeffer mischen und auf einen Teller streuen. Hähnchenteile darin wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Hähnchenteile im heißen Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
