Belize
Die Küche von Belize ist von kreolischen, karibischen und britischen Einflüssen geprägt. Aus der Kolonialzeit stammt dieses Rezept der auch in England beliebten Fleischpastete, die in Belize mit Mais und Chilischoten eingebürgert wurde.
Zutaten für 4 Personen:
250 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten
125 g Butter und Butter für die Form
3 Eier
Salz
1 Zwiebel
2 frische grüne Chilischoten
100 g gekochter Mais
1 EL Öl
500 g Rinderhackfleisch
100 g geriebener Käse, z.B. Gouda
Zubereitung: ca. 80 Minuten
Backen: ca. 90 Minuten
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, 1 Ei, 3 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Zwiebel schälen, die Chilischoten längs halbieren. Zwiebel und Chilischoten fein hacken. Den Mais im heißen Öl goldbraun anrösten. Zwiebel und Chilischoten zufügen und kurz andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Das Hackfleisch mit der Maismischung, den restlichen Eiern und dem Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
4. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Kastenform mit Butter ausfetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand so hochziehen, dass er über die Form hängt. Fleischmasse einfüllen, Teig darüberklappen. Mit dem restlichen Teig belegen. Ränder zusammendrücken. In der Mitte des Teigs ein Loch ausschneiden.
5. Pastete im heißen Ofen ca. 90 Minuten backen. Aus der Form stürzen. Lauwarm oder kalt servieren.
Belize
Das Nationalgericht von Belize ist „Reis und Bohnen“. Diese beiden Grundzutaten werden in vielen Variationen zubereitet und gewürzt. Besonders schmackhaft ist diese Version mit Kokosmilch und herzhaftem Räucherspeck.
Zutaten für 6 Personen:
500 g getrocknete Pinto-Bohnen
300 g geräucherter Bauchspeck
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Schmalz
200 ml Kokosmilch
200 g gekochter Reis
1 TL getrockneter Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Vorbereitung: ca. 12 Stunden
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Den Speck einlegen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb braten. Mit dem Schmalz unter die Bohnen rühren und weitere 20 Minuten köcheln.
3. Den Speck aus den Bohnen nehmen und ohne Schwarte in mundgerechte Würfel schneiden. Zurück zu den Bohnen geben, die Kokosmilch und ⅛ Liter Wasser angießen. Zum Kochen bringen und den Reis untermischen. Mit Thymian und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Belize
Rund ein Drittel der Einwohner Belizes sind Kreolen, Nachfahren der frühen englischen Siedler und afrikanischer Sklaven, die von Jamaika auf das Festland kamen. Neben Englisch, der Amtssprache, ist Kreolisch die am weitesten verbreitete Sprache im Land.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rotbarschfilet
4 Zwiebeln
6 Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
5 frische grüne Chilischoten
1 EL grobes Meersalz
100 ml Öl
1 TL gemahlene Kurkuma
200 ml Fischfond
1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 25 Minuten
1. Den Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
2. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und hacken. Knoblauch, Ingwer und Chilischoten im Mörser mit dem Meersalz musig zermahlen.
3. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Knoblauch-Chili-Paste einrühren und kurz anrösten. Tomaten und Kurkuma zufügen und etwas köcheln lassen.
4. Den Fischfond angießen und zum Kochen bringen. Den Fisch einlegen und zugedeckt 5–6 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Petersilie überstreuen, vom Herd nehmen und noch 2 Minuten ziehen lassen. Danach in eine vorgewärmte Servierschüssel umfüllen.
Belize
Belize ist ein kleines fruchtbares Land mit tropischem Klima. Viele der knapp 300.000 Einwohner arbeiten in der Landwirtschaft. Zu den wichtigsten Exportartikeln gehören Süßkartoffeln, Bananen, Zitrusfrüchte und Zucker.
Zutaten für 12 Stücke:
1 kg Süßkartoffeln
1 großes Stück Ingwer
200 g Rosinen
200 g brauner Vollrohrzucker
Mark von 2 Vanilleschoten
frisch geriebene Muskatnuss
½ l Milch
½ l Kokosmilch
2 EL flüssige Butter und Butter für die Form
Außerdem:
1 Auflaufform, ca. 25 x 35 cm
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Backen: ca. 1 Stunde
1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und auf einer Gemüsereibe grob reiben. Den Ingwer schälen und fein reiben.
2. Süßkartoffeln und Ingwer mit den Rosinen, dem Zucker, dem Vanillemark und der Muskatnuss gut vermischen. Die Milch, die Kokosmilch und die Butter unterrühren.
3. Die Auflaufform mit Butter ausfetten und die Süßkartoffelmasse einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen.
In den heißen Ofen auf die untere Schiene stellen und 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und den Auflauf auf die obere Schiene des Ofens stellen. Weitere 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist. Garprobe machen: Mit einem sauberen Spieß in die Mitte des Auflaufs stechen und den Spieß wieder herausziehen. Falls etwas Teig daran klebt, den Auflauf weiterbacken.
4. Süßkartoffelauflauf in der Form heiß oder lauwarm servieren.
Belize
Die Babaco ist eine sehr vitaminreiche Frucht, die ursprünglich aus Ecuador stammt. Sie ist 20–30 cm lang, leuchtend gelb und kann bis zu 1,5 Kilogramm wiegen. Babaco ist sehr saftig, schmeckt leicht säuerlich und wird mit Schale gegessen.
Zutaten für 4 Personen:
1 Babyananas
1 reife Mango
1 mittelgroße Babaco
200 g Kapstachelbeeren
¼ l Orangensaft
¼ l Maracujasaft
Saft von 2 Limetten
3 EL flüssiger Honig
2 EL Speisestärke
4 EL Crème double
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühlen: ca. 1 Stunde
1. Die Ananas schälen und würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenfalls würfeln. Die Babaco waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Kapstachelbeeren aus den Blatthüllen lösen. Alles in eine Schüssel geben.
2. Orangen-, Maracuja- und Limettensaft mit dem Honig aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen und unter die Honigsauce rühren. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und über das Obst gießen. Vorsichtig untermischen. Das Kompott auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Das Kompott in 4 Glasschalen verteilen und jeweils 1 Esslöffel Crème double in die Mitte geben.
