Cookinseln
Auf der Insel Rarotonga leben über die Hälfte der Bewohner der insgesamt 15 Cookinseln im Südpazifik. Neben dem Fischfang sind Kokosnüsse und Brotfrüchte sowie wild wachsende Mangos und Papayas wichtige Nahrungsquellen.
Zutaten für 4 Personen:
2 kleine grüne Papayas, ca. 600 g
Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Paprikaschote
250 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL gemahlene Kurkuma
½ TL Chilipulver
frisch geriebene Muskatnuss
1 Ei
2 EL Öl und
Öl zum Frittieren
2 Limetten, in Achtel geschnitten
Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Zubereitung: ca. 45 Minuten
1. Papayas schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch grob raspeln und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Kurkuma, Chilipulver und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Papayaraspeln, Ei und Öl zufügen und zu einem festen Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. Frühlingszwiebeln und Paprikaschote dazugeben und unterkneten. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Einen Topf oder eine tiefe Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, Öl erhitzen. Esslöffelweise kleine Teignocken vom Teig abstechen und portionsweise in dem Öl hellbraun frittieren. Hitze erhöhen und die Nocken knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Papayanocken auf einer Servierplatte anrichten und mit Limetten garniert auftragen.
Cookinseln
Tapioka wird aus der Stärke von Maniok, einer tropischen Wurzelart, gewonnen. Man verwendet es wie Getreide- oder Kartoffelstärke als Dickungsmittel für Saucen, Cremes und Pudding. Nach dem Erkalten bleibt Tapioka transparent.
Zutaten für 4 Personen:
6 Eier
1 EL Speisestärke
100 g Puderzucker
¼ l Milch
2 Vanilleschoten
80 g Tapiokamehl
3 EL Butter
Salz
1 TL abgeriebene
Limettenschale
Öl für die Förmchen
250 g Zucker
Außerdem:
4 feuerfeste Puddingförmchen
Vorbereitung: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 45 Minuten
1. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Speisestärke und Zucker zufügen. Milch in einen Topf geben. Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Schoten und Mark in die Milch geben. Bei kleiner Hitze langsam bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Schoten entfernen. Unter Rühren das Tapiokamehl einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Topf vom Herd nehmen, die Eigelbe nacheinander mit der Butter unter die Masse rühren. Mit Salz und Limettenschale würzen. Die Hälfte des Eischnees unterheben, dann den restlichen Eischnee luftig untermischen.
3. Die Förmchen mit Öl auspinseln. Puddingmasse einfüllen und ca. 45 Minuten im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen und auf flache Teller stürzen.
4. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen und mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Karamellsauce etwas einkochen. Die Sauce über den Pudding träufeln.
