Côte d’ivoire
Erdnussmus wird aus frisch gerösteten Erdnüssen hergestellt, die fein zermahlen werden. Man bekommt es im Naturkosthandel. Bei längerer Lagerung setzt sich das nusseigene Öl ab. Durch Umrühren wird das Mus wieder cremig.
Zutaten für 4 Personen:
1 Perlhuhn, ca. 1,2 kg
2 frische rote Chilischoten
5 Schalotten
1 Stück Ingwer
4 Tomaten
2 EL Erdnussöl
2 EL Tomatenmark
Salz
3 Lorbeerblätter
100 g Erdnussmus
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Das Perlhuhn waschen, trockentupfen und in 8 Portionsstücke zerteilen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Schalotten und den Ingwer schälen und hacken. Die Tomaten würfeln.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Chilischoten, Schalotten und Ingwer zufügen und glasig dünsten. Die Tomaten und das Tomatenmark untermischen und einige Minuten anschmoren. ⅛ Liter Wasser angießen, salzen und die Lorbeerblätter einlegen. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Das Erdnussmus mit ½ Liter heißem Wasser im Mixer glatt aufmixen. Zum Perlhuhn geben, einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen köcheln.
4. Das Fleisch in eine Servierschale legen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben.
Cote d’ivoire
Die einstige französische Kolonie Côte d’Ivoire, die Elfenbeinküste, wurde nach ihrem ehemals wichtigsten Exportprodukt, dem Elfenbein (auf Französisch „ivoire“) benannt. Heute ist das Land der größte Kakaoproduzent der Welt.
Zutaten für 4 Personen:
2 reife Mangos
2 EL Butter
1 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
60 g Mehl
160 ml Milch
je 1 Prise Salz und Zucker
2 kleine Eier
Butter zum Ausbacken
1 EL geröstete Kakaobohnen
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch von den Steinen schneiden. Das Fruchtfleisch würfeln.
2. In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter zerlassen. Den Puderzucker darin schmelzen, die Mangos zufügen und mit dem Zitronensaft würzen. Bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Milch, Salz, Zucker und den Eiern zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.
4. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1 Schöpfkelle Teig hineingeben. Die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig gleichmäßig und dünn verteilt. Wenn sich der Teigrand kräuselt, den Pfannkuchen wenden und fertig backen. Auf diese Weise 8 dünne Omeletts backen.
5. Die Kakaobohnen in einem Mörser zerstoßen. Das Mangokompott auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen zu Tüten drehen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit den Kakaobohnen bestreuen.
