Dänemark
Buttermilch ist mit einem Fettgehalt von höchstens einem Prozent ein äußerst fettarmes Nebenprodukt bei der Butterherstellung. Insbesondere auf Jütland wird die Buttermilch häufig zum Kochen verwendet.
Zutaten für 4 Personen:
1 l Buttermilch
2 EL Mehl
100 g Rosinen
Salz
½ TL Zimtpulver
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
60 g gehackte Mandeln
100 g süße Sahne
2 Eigelb
1 EL Zucker
Zubereitung: ca. 20 Minuten
1. Die Buttermilch in einem Topf mit dem Mehl verrühren und unter Rühren langsam erhitzen. Die Rosinen zufügen und mit 1 Prise Salz, Zimt und der Schale sowie dem Saft der Zitrone würzen. Die Suppe unter Rühren dicklich einköcheln lassen.
2. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Sahne steif schlagen.
3. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Eine Tasse Suppe abnehmen und mit der Eicreme verrühren, anschließend in die Suppe rühren. Vom Herd nehmen. Buttermilchsuppe in 4 tiefe Teller verteilen, je 1 Esslöffel Sahne daraufgeben und mit den Mandeln bestreut servieren.
Dänemark
Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Roggenbrot
30 g weiche Butter
8 dünne Scheiben gekochte Ochsenbrust
100 g Mixed Pickles
1 kleine rote Zwiebel
1 kleines Stück Meerrettich
1 kleines Bund Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: ca. 15 Minuten
1. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit jeweils 2 Scheiben Ochsenbrust belegen. Die Mixed Pickles klein hacken und als diagonalen Streifen über die Fleischscheiben verteilen.
2. Die Zwiebel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Zwiebel auf der einen Seite der Mixed Pickles verteilen, den Meerrettich auf der anderen.
3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Brote mit der Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen.
Dänemark
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Petersilie
Öl zum Frittieren
Salz
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 große Champignons
1 EL Öl
frisch gemahlener Pfeffer
4 Scheiben Roggenbrot
30 g weiche Butter
8 Scheiben Leberpastete
4 TL Preiselbeermarmelade
Zubereitung: ca. 25 Minuten
1. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den dicken Stängeln zupfen. Einen Topf oder eine tiefe Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen und das Öl erhitzen. Petersilie zufügen und einige Sekunden darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen.
2. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze kurz darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Brotscheiben mit Butter bestreichen und auf 4 Teller legen. Je 2 Scheiben Leberpastete und 2 Speckscheiben über Kreuz darauflegen. Auf eine Seite Petersilie, auf die andere Pilze und in die Mitte Preiselbeeeren geben.
Dänemark
Den Namen des aus Asien stammenden Dills leitet man vom altnordischen Begriff „Dilla“ ab, was „beruhigen“ oder „beschwichtigen“ bedeutet. Tatsächlich wird ihm Hilfe bei Verdauungsbeschwerden zugeschrieben.
Zutaten für 4 Personen:
2 Salatgurken
1 EL Salz
1 EL Zucker
150 ml Essig
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Dill
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Kühlen: ca. 2 Stunden
1. Die Gurken schälen und in dünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, salzen und mit Tellern oder einem Brett beschweren. Mindestens 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Die Gurkenscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Zucker in einer Schüssel mit Essig und 4 Esslöffel Wasser verrühren. Das Dressing mit Pfeffer würzen.
3. Den Dill waschen und trockenschütteln. Die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Unter die Gurken mischen und zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen verteilen und servieren.
Dänemark
Ringsum vom Meer umgeben, verfügt Dänemark über einen großen Fischreichtum. Seefisch kommt in Dänemark viel auf den Tisch. Besonders beliebt sind die zahlreichen Variationen vom Hering, der mariniert genossen wird.
Zutaten für 4 Personen:
8 Salzheringsfilets
½ l Milch
3 Kartoffeln
Salz
1 kleine Zwiebel
5 Eigelb
100 ml Apfelessig
2 EL Zucker
1 TL scharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
4 hart gekochte Eier
1 kleines Bund Petersilie
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Die Salzheringe in eine Schüssel legen, mit der Milch übergießen und mindestens 1 Stunde darin ziehen lassen.
2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser gar kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein reiben. Heringe aus der Milch nehmen, trockentupfen und in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Eigelb in einer Metallschüssel mit Essig, Zucker und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schüssel in einen Topf mit leicht kochendem Wasser hängen und die Sauce im Wasserdampf mit einem Schneebesen dicklich aufschlagen. Schüssel in Eiswasser stellen und die Sauce kaltrühren. Heringe, Kartoffeln und Zwiebel unter die Sauce mischen und den Salat in eine Servierschüssel umfüllen.
4. Die Eier schälen, halbieren und das Eigelb auslösen. Eigelb und Eiweiß getrennt fein hacken. Petersilie waschen, trockenschleudern und die Blätter klein hacken. Abwechselnd Eigelb, Eiweiß und Petersilie in Streifen auf den Salat streuen.
Dänemark
Die Kombination von Fisch mit Erbsen mag ungewöhnlich erscheinen. Wer sie jedoch probiert hat, wird erstaunt feststellen, wie gut die Scholle mit der Hülsenfrucht und mit dem zarten Raucharoma des Specks harmoniert.
Zutaten für 4 Personen:
8 Schollenfilets
Saft von 1 Zitrone
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
¼ l heiße Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
300 g Erbsen (Tiefkühlware)
8 Scheiben Frühstücksspeck
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten
1. Die Schollenfilets waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und kühl stellen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten und unter Rühren die Milch hinzufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Eine große ofenfeste Form ausbuttern und die Erbsen in die Form geben. Die Fischfilets nebeneinander auf die Erbsen legen. Sauce über den Fisch gießen, mit den Speckscheiben belegen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen und in der Form servieren.
Dänemark
Die Gewohnheit, Fleisch zu Hack zu verarbeiten, stammt aus der Zeit, als es noch selten auf den Tischen war und man das ganze Tier verarbeitete. Neben Frikadellen gehört Bratwurst zu den beliebtesten Gerichten im Land.
Zubereitung für 4 Personen:
300 g Kalbfleisch
300 g Schweinfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
1 EL Mehl
3 EL Paniermehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
¼ l Mineralwasser mit Kohlensäure
60 ml Pflanzenöl
Vorbereitung: ca. 35 Minuten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Das Fleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebel schälen und fein reiben. Zum Fleisch geben und mit Ei, Mehl, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Mineralwasser vermengen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
2. Mit angefeuchteten Händen aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen und etwas flach drücken.
3. Das Öl in einer großen Pfanne mäßig erhitzen. Die Frikadellen darin auf beiden Seiten insgesamt 10 Minuten goldbraun braten. Zwischendurch mehrmals mit dem Bratfett begießen. Frikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder kalt servieren.
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Rohprodukte aller Art, auch Geflügel, waren lange Zeit ein Privileg der Oberschicht. Heute sind Hähnchen bei der ganzen Bevölkerung beliebt. Die beste Zubereitungsart ist immer noch ein ganzer Vogel, nicht vorgefertigte Teile.
Zutaten für 4 Personen:
2 Brathähnchen, mit Innereien
2 Bund Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
250 g Butter
4 EL Öl
200 g süße Sahne
Zubereitung: ca. 90 Minuten
1. Die Brathähnchen samt Innereien waschen und trockentupfen. Die Flügel mit einer Küchenschere abschneiden und mit den Innereien kühl stellen. Die Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern.
2. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Butter vierteln und je 1 Viertel mit 1 Petersiliensträußchen in die Bauchhöhlen der Hähnchen geben. Die Bauchöffnungen mit Zahnstochern verschließen. Backofen auf 170 Grad vorheizen.
3. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Hähnchen darin rundum ca. 15 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Flügel und die Innereien im Bratfett anbraten. Mit ⅛ Liter Wasser ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Hähnchen mit der Brust nach oben wieder in den Topf legen. Restliche Butter zerlassen und die Hähnchen damit bestreichen. Zugedeckt im heißen Ofen 45 Minuten garen.
4. Die Hähnchen auf eine Servierplatte legen und warm stellen. Die Sahne in die Sauce rühren und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt zu den Hähnchen servieren.
Dänemark
Die Kombination von Fleisch und Obst ist im Baltikum und in Skandinavien äußerst populär. Das beliebte Schweinefleisch erweist sich hierbei als besonders vielseitig und anpassungsfähig, wie dieses Rezept schmackhaft beweist.
Zutaten für 6 Personen:
2 kg Schweinerücken ohne Knochen
2 Äpfel
150 g Backpflaumen, entsteint
Salz
1 EL frisch geriebener Ingwer
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Butter
100 ml Weißwein
¼ l Fleischbrühe
150 g süße Sahne
1 EL Mehl
1 EL Johannisbeergelee
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 90 Minuten
1. Sichtbares Fett und Haut vom Fleisch entfernen, Fleisch waschen und trockentupfen. Mit einem Messer der Länge nach eine Tasche in das Fleisch schneiden.
2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Backpflaumen hacken, mit den Äpfeln und dem Ingwer mischen und in die Fleischtasche füllen. Mit Küchengarn zunähen und in Form binden. Das Fleisch salzen und pfeffern.
3. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum ca. 20 Minuten braten. Dann herausnehmen und das Bratfett abgießen. Bratensatz mit Wein ablöschen und loskochen. Brühe angießen, aufkochen und den Braten wieder hineinlegen. Zugedeckt 90 Minuten im heißen Ofen garen.
4. Den Braten aus dem Topf nehmen, Küchengarn entfernen und das Fleisch warm stellen. Sahne mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und cremig einkochen. Mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
Dänemark
Beeren gedeihen im nordischen Klima besonders gut. Die rote Grütze ist eine typische Spezialität Norddeutschlands und Skandinaviens. Gern wird sie als Dessert mit etwas Milch oder leicht angeschlagener Sahne gereicht.
Zutaten für 4 Personen:
250 g schwarze Johannisbeeren
250 g rote Johannisbeeren
250 g Rhabarber
200 g Zucker
3 EL Speisestärke
300 g Himbeeren
100 g geschälte Mandeln
200 g süße Sahne
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühlen: ca. 2 Stunden
1. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben, Zucker zufügen und 1 Liter Wasser angießen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
2. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen, Beeren und Rhabarber durch das Sieb streichen. Den Saft zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 4 Esslöffeln Wasser verquirlen und unter Rühren zufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, nicht kochen. Grütze vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Die Himbeeren verlesen und unter die Grütze mischen. Abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und grob hacken. Die Sahne halb steif schlagen. Die rote Grütze in Suppenteller verteilen. Mit Mandeln bestreuen und 1 Esslöffel Sahne daraufgeben. Restliche Sahne getrennt dazu servieren.
