Dominikanische Rep.
Taino-Indianer, Spanier, afrikanische Sklaven und Einwanderer haben die heutige Küche der Dominikanischen Republik geprägt. Auf den Speisekarten findet man viele Gerichte, die man – leicht verändert – aus anderen Ländern kennt.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Auberginen
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2 Tomaten
4 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 kleines Bund Koriander
4 große Salatblätter
100 g schwarze Oliven
Vorbereitung: ca. 40 Minuten
Zubereitung: ca. 15 Minuten
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen und trockentupfen. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen garen, bis sie weich sind.
2. Die Zwiebel schälen. Paprikaschote und Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Alles fein würfeln.
3. Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch fein hacken. Mit dem Gemüse in einer Schüssel vermischen. Öl und Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und unter das Gemüse mischen.
4. Den Salat waschen und trockenschleudern. Den Auberginenkaviar auf die Salatblätter verteilen, auf einer Servierplatte anrichten, mit den Oliven garnieren.
Dominikanische Rep.
Die dominikanische Küche ist herzhaft und unkompliziert. Ein traditionelles Essen ist reich an Kohlenhydraten und sehr sättigend. Die meisten Zutaten kommen aus dem eigenen Garten, ergänzt durch Wurst, Speck, Fleisch oder Fisch.
Zutaten für 6 Personen:
750 g Bauchspeck
500 g spanische Knoblauchwurst
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
2 El Pflanzenöl
1 EL Rotweinessig
2 EL Bitterorangensaft
1,5 l Fleischbrühe
250 g Maniok
250 g Möhren
250 g Süßkartoffeln
250 g Kürbisfruchtfleisch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Tabascosauce
Zubereitung: ca. 2 Stunden
1. Den Speck in 2 cm große Würfel, die Wurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck und die Wurst darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika zufügen und mit Essig und Orangensaft ablöschen, die Brühe angießen. Zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3. Inzwischen Maniok und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln und Kürbis schälen und würfeln. Alles zum Speck geben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Tabasco würzen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
4. Gemüse, Speck und Wurst mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Brühe in Schalen verteilen und separat dazu reichen.
