Georgien
Warme Obstsuppen sind in Georgien eine leckere Variante der beliebten Kaltschalen. Als Einlage eignen sich außer Kirschtaschen, hier „Wareniki“ genannt, auch gekochter Milchreis, Grieß, Sago, Nudeln und Rosinen.
Zutaten für 4 Personen:
700 g Sauerkirschen
100 g Zucker
160 g Mehl
2 Eier
4 cl Kirschlikör
Zubereitung: ca. 40 Minuten
1. Die Kirschen waschen und entsteinen. Die Hälfte der Kirschen pürieren und mit der Hälfte der Kirschkerne und dem Zucker in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Den Kirschsaft durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf abgießen.
2. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 1 Ei trennen. Das Eigelb und das zweite Ei in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig dünn ausrollen. Mit einem Glas kleine Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils 2 Kirschen legen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Mit den übrigen Teigkreisen belegen, die Ränder mit einer Kuchengabel zusammendrücken.
3. Den Kirschsaft erneut zum Kochen bringen. Die Kirschtaschen kurz unter heißem Wasser abspülen, dann in den Kirschsaft legen. Die Hitze reduzieren und die Kirschtaschen in dem siedenden Saft einige Minuten gar ziehen lassen.
4. Sauerkirschsuppe vom Herd nehmen und mit dem Kirschlikör abschmecken. Warm servieren.
Georgien
„Chatschapuri“ gilt als Nationalspeise in Georgien. Der Käsebrotfladen wird zu fast jeder Mahlzeit warm gereicht. Die Füllung besteht oft aus Sulguni, einem Salzlake-Käse aus Büffel-, Schafs- oder Ziegenmilch mit elastischem Teig.
Zutaten für 4 Stück:
500 g Weizenmehl
250 g Sahnejoghurt
3 Eier
¼ TL Backpulver
Salz
250 g Feta
250 g Büffelmozarella
150 g Butter
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Joghurt, 1 Ei, Backpulver und 1 Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Feta und Büffelmozarella in kleine Würfel schneiden, dann mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Eier zufügen und mit dem Käse vermischen.
3. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Teigportion zu einem dünnen Kreis ausrollen. Auf jeden Teigkreis ¼ der Käsemasse setzen. Den Teig über dem Käse zusammenschlagen, die Teigränder gut zusammendrücken. Teigtaschen vorsichtig flach drücken.
4. Etwas Butter in einer Eisenpfanne zerlassen und einen Teigfladen hineinsetzen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Fladen bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann vorsichtig wenden und in der offenen Pfanne fertig braten. Aus der Pfanne heben und mit Butter bestreichen. Warm stellen, bis alle Teigfladen gebraten sind.
Georgien
Für die Georgier ist jeder Gast „ein Geschenk Gottes“. Ihre Gastfreundschaft ist weit über die Landesgrenzen hinaus berühmt. Ob Verwandte, Freunde oder Fremde – jeder Besucher ist willkommen und wird herzlich bewirtet.
Zutaten für 4 Personen:
1 Brathähnchen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
200 ml Hühnerbrühe
1 EL Weinessig
4 EL Tschornye Glasa, ersatzweise roter Portwein
100 g gemahlene Walnüsse
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL fein gehackter Koriander
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 30 Minuten
1. Das Hähnchen waschen, trockentupfen und mit den Knochen in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.
2. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anschwitzen. Die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Den Essig und den Dessertwein dazugeben. Hähnchen bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
3. Die Walnüsse und das Paprikapulver in die Sauce rühren. Weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Ragout in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.
