Guinea
Die Erdnuss kam mit Kolumbus zuerst nach Europa und von dort aus nach Afrika. Die anspruchslose Pflanze gedeiht im tropischen Klima gut und ist in Afrika inzwischen ein wichtiger Eiweißlieferant. Meist wird sie zerstoßen oder gemahlen.
Zutaten für 4 Personen:
4 Tomaten
1 Salatgurke
1 frische grüne Chilischote
1 Schalotte
100 g Erdnüsse, geschält
2 EL Öl
Saft von 1 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackter Koriander
½ TL Schwarzkümmelsamen
½ TL Senfkörner
Zubereitung: ca. 45 Minuten
1. Die Tomaten waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, in Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Schalotte schälen und in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und vermischen.
2. Die Erdnüsse in einem Mörser grob zermahlen. Mit Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Petersilie und Koriander darüberstreuen und unterheben.
3. Salat portionsweise in Schalen anrichten. Schwarzkümmel und Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Salat streuen.
Guinea
Süßkartoffeln, auch Bataten genannt, stammen wie die Kartoffeln ursprünglich aus Südamerika und sind heute in fast ganz Afrika ein wichtiges Nahrungsmittel. Sie werden wie Kartoffeln zubereitet, haben aber eine geringere Garzeit.
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 getrocknete Chilischote
50 g Erdnüsse, geschält
2 EL Öl
1 TL Tomatenmark
Saft von 1 Zitrone
1 EL Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
750 g Süßkartoffeln
300 g Tofu
Palmöl zum Frittieren
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote mit Kernen fein hacken. Die Erdnüsse in einem Mörser fein zermahlen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Chilischote darin andünsten. Das Tomatenmark und die Erdnüsse einrühren, den Zitronensaft und 5 Esslöffel Wasser zufügen. Den Honig einrühren, einige Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Tofu trockentupfen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Palmöl in der Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Portionsweise die Süßkartoffeln und den Tofu im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine Schale geben. Vor dem Servieren die Honigsauce darüber verteilen.
