Jordanien
Das würzige frische Radieschengrün, die scharfen Chilischoten und die aromatischen Oliven verleihen dieser Joghurt-Creme etwas Besonderes. Sie schmeckt sehr gut und passt ideal zu gegrilltem Gemüse, Fisch und Fleisch.
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Radieschen
1 Bund Petersilie
5 Knoblauchzehen
2 frische grüne Chilischoten
20 schwarze Oliven, entsteint
500 g türkischer Joghurt
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL Schwarzkümmel
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Ziehen lassen: ca. 30 Minuten
1. Welke Blätter von den Radieschen entfernen. Die Petersilie und die Radieschen samt Grün waschen, trockenschütteln und fein hacken.
2. Den Knoblauch schälen. Die Chilischoten längs halbieren und entkernen. Knoblauch, Chilischoten und Oliven fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
3. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben. Gut durchmengen und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Vor dem Servieren das Olivenöl unter die Radieschencreme rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kreuzkümmel bestreuen.
Jordanien
Grüne Linsen sind ungeschälte Früchte, deren typischer Geschmack in der Schale liegt. Sie müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. In Jordanien sind sie wie alle Hülsenfrüchte ein wichtiger pflanzlicher Eiweißlieferant.
Zutaten für 4 Personen:
200 g grüne Linsen
2 weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Möhren
⅛ l Olivenöl
1 TL gestoßene Korianderkörner
1 EL Zucker
2 EL Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Sumach
1 Bund Dill
Zubereitung: ca. 50 Minuten
1. Die Linsen mit ¾ Liter Wasser in einem Topf aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten garen, bis sie bissfest, aber nicht zu weich sind.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten. Den Knoblauch, die Korianderkörner und die Möhren dazugeben. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. 200 ml Wasser angießen, mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen. Unter das Möhrengemüse mischen und 5 Minuten darin bei kleiner Hitze ziehen lassen.
5. Den Dill waschen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele hacken. Über das Gemüse streuen. Heiß oder kalt servieren.
Jordanien
Die orientalische Küche ist sehr sinnlich und betört alle Sinne – sie erfreut den Gaumen, entzückt das Auge und schmeichelt der Nase. Eine typische Zutat sind die Essenzen aus Orangenblüten und Rosen für Süßigkeiten und Desserts.
Zutaten für 16 Stück:
Für den Belag:
1 l frische Vollmilch
1 EL gehackte Pistazien
1 EL gehackte Walnüsse
Für den Teig:
225 g Mehl
1 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Für den Sirup:
400 g Zucker
1 EL Orangenblütenwasser
1 EL Rosenwasser
Butterschmalz zum Braten
Vorbereitung: ca. 2 Stunden
Zubereitung: ca. 20 Minuten
1. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze in 1 Stunde auf ¼ Liter einkochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt und keine Haut bildet. Eingedickte Milch in eine Schüssel füllen und 1 Stunde kühl stellen.
2. Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker, der Zitronenschale und ¼ Liter lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.
3. Für den Sirup den Zucker mit ¼ Liter Wasser zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Orangenblüten- und Rosenwasser einrühren. Den Sirup in ein kleines Kännchen füllen und erkalten lassen.
4. Den Teig nochmals kräftig durchschlagen. In einer kleinen Eisenpfanne etwas Butterschmalz erhitzen. 1 kleine Schöpfkelle Teig einfüllen und die Pfanne so schwenken, dass die Pfannkuchen rund und dick werden. Auf jeder Seite goldbraun backen und warm stellen, bis der ganze Teig verarbeitet ist.
5. Pfannkuchen mit Sirup beträufeln, eingedickte Milch und die Nüsse darübergeben.
